八大菜系之粵菜(廣東菜)特點

2024年3月21日發(作者：無能為力的反義詞)

八大菜系之粵菜（廣東菜）特點

粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、

濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長“煎、炸、燴、燉、煸”等，

烹調手法講究其獨有的軟炒，就是先用旺火燒鍋，再下油滑鍋，滑鍋后下少許油，用中火

或小火炒，所用的主料多半都為流體或半流體。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善

于變化，講究〝鮮、嫩、爽、滑〞，菜肴色彩濃重，滑而不膩，菜式按季節有夏秋清淡、

冬重濃郁之別。尤以烹製〝貓、狗、鼠、猴、貍〞等野生動物而負盛名。粵菜享譽海內

外，美國紐約就有粵菜館數千家。

烤乳豬

著名菜品：烤乳豬、冬瓜盅、香芋扣肉、燒乳鴿、清蒸魚、白灼基圍蝦、老火湯、魚

翅湯、東江鹽焗雞、鯪魚球、燒鴨、手撕雞、叉燒、蠔油牛肉絲、炸子雞等。

粵菜菜譜大全

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