年夜飯各種吉祥寓意菜

2024年3月26日發(作者：立德樹人演講稿)

年夜飯各種吉祥寓意菜

豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；

豆腐、薺菜，分別諧音“頭富”、“聚財”，

代表人們對財富的渴望；粉絲代表長長

久久，百葉寓意百業興旺,從古至今，年

夜飯宴席中的大菜菜名都是非常講究的，

既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一

些年夜飯吉祥菜名的寓意：

一、年夜飯吉祥菜年年有余--水煮魚

“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之

寓意，家中糧食、財富有剩余，家財興旺。

二、年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇

“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

三、年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手

新年必定要有豬手、發菜，寓意大發

橫財。

四、年夜飯吉祥菜節節高升--糖醋排骨

排骨皆為小節，寓意節節高升。

五、年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黃豆芽形似如意，寓意事事如意。年

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夜飯吉祥菜名寓意

六、年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜

薺菜音似“聚財”,寓意招財。

七、年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路

通順。

九、北方人把餃子、面條同煮

稱為“金絲穿元寶”,炒個青菜、豆芽也

叫“親親熱熱”、“如意吉祥（”取其形似）。

十、“百花”通常指花膠或蝦膠

如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花

釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百

花”有時也衍生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”。

十一、一帆風順--原指烹鮮蟹

以蟹蓋喻風帆，狀元及第煲--元貝、蝦

仁、生腸、水發蹄筋等。歲晚大團圓：露

筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，

中間放車厘子。

十二、年夜飯吉祥菜名和原料的關系

“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等

等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用

語。“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花

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魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；

因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時也衍

生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”、“錦繡

羹”.“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡

丹釀”,里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的

是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中

的“花”有時也指“牡丹”（蟹黃）,至于用花

膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如

“花開富貴”，訂菜時應多加詢問。

十三、寓意事順家旺的，如“一帆風順”

（原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風帆）、

“狀元及第煲”（元貝、蝦仁、生腸、水發

蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發之

意）、“錦繡紅鸞”（蝦膠蒸釀鴨，夜香花

鋪面）、“歲晚大團圓”（露筍、鮮菇、白

菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子）。

十四、粵菜材料的選擇和組合十分廣泛

變化無窮，但材料（主料）與菜名

之間往往會有某種對應關系。常見的如

玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黃耳、榆耳、

銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水

發菇菌的菜式）、翡翠（青綠的蔬菜）、五

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彩（五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜

絲、筍絲、韭黃）、琵琶（型格狀如琵琶，

多稱于魚翅和三鳥）、芙蓉（蛋白，或指

芙蓉花狀的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云

腿絲）,等等。至于沒有約定俗成的新菜

和菜名，有些連廚師也猜不出來，下單時

就須不恥下問了。

十五、“白玉”即是冬瓜或節瓜

如“白玉珧柱脯”（珧柱、元貝、蝦

肉釀節瓜環）、“碧玉繡球”（冬瓜魚肉丸）。

“鴻運吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉

樹”、“金錢”、“瑞氣”、“龍鳳”等用語，指

的分別是云腿（火腿）、芥蘭、北菇、甲

魚（又稱山瑞）、蝦鱔和雞鳥，代表菜式

如“彩云飛鳳（”云腿炒鴿片）、“玉樹金錢”

（芥蘭扒北菇）、“瑞氣吉祥”（全只甲魚

或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉

祥”）、“龍鳳羹”（鮮蝦仁、雞肉等做的湯

羹）.這類菜名較多，有些取名隨意，難

以望文生義，應倍加注意，比如“鴻運照

福星”（八珍魚肚羹）、“大展鴻圖”（蟹黃

炒桂花魚翅）、“生意興隆”（珧柱扒仙菇）、

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“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、

蛋白、露筍等的集錦），等等。

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