口水茄子的正宗做法

口水茄子，說白了，便是給你垂涎欲滴的茄子的做法。這類方式 是先煎茄子再炒的菜，盡管煎炸食品不太身心健康，但有時候吃也不在乎，關鍵是在那樣一個沒胃口的時節(jié)里，它是最好是的食用方法。

提前準備的食物：三個四季豆，有姜、蔥、蒜，蔥，生姜，少量辣椒干，少量香氣濃厚的枝丫菜一點胡椒粉，一點罌粟花味，最終一點木薯淀粉和白芝麻。

實際的作法：

第一步，四季豆不需要去皮用斜刀子四季豆切割成厚片。薄厚約5公分隨后把刀換為歪斜的三角形條。把它放到一個大菜盤里，倒?jié)M水，讓四季豆泡在里面。那樣不但能夠 避免四季豆在空氣的作用下空氣氧化，還能夠使四季豆消化吸收充足的水份。只能當四季豆消化吸收充足的水份時，四季豆在煎炸時才會變脆它是炸脆的關鍵因素。

第二步，姜切割成塊，蔥修邊成蔥圈，辣椒干切割成段。假如怕燙，還可以用剪子剪開放到菜盤里預留。拌一個醬，取一小碗，添加25克醋、10克生抽、10克米酒、20克鹽、3克鹽、少量芡粉、少量水，翻拌預留。芡粉是一種由小量木薯淀粉和冷水混和而成的水溶性糊劑。當它粘在食材表層時，它能鎖定食材內部的水份，使油炸食物調焦而不是變干。

第三步，把小盆里的水倒出去，添加一些木薯淀粉，確保每一個四季豆都能沾上木薯淀粉。用力將木薯淀粉和四季豆混和勻稱，使四季豆徹底勻稱的被木薯淀粉遮蓋。要是沒有，適度加一點木薯淀粉，以保證每一個四季豆都能被木薯淀粉遮蓋。添加紅薯粉，表皮松脆，里面嫩。另外，紅薯木薯淀粉還能夠使四季豆更為美味。

第四步，往鍋中倒許多 油。別難過。盡可能多倒，由于四季豆是綿軟人體的色澤它很去油，需要許多 油來煎。此外，不必要的油能夠 留到之后烹飪，但沒有油就不能吃，這會影響炸茄子的味兒。第一次，把油加溫到50%的發(fā)熱量，把文火掉轉來，放進四季豆條中，直至四季豆略呈橙黃色，表層的木薯淀粉凝結。將油加溫到70%的發(fā)熱量，放進炸過一次的四季豆，炸成千層酥皮和金面。再炒的原因是四季豆能夠 在不一樣的溫度下炸2次，那樣能夠 使四季豆的表皮松脆，但里邊依然是新鮮嫩滑的蔬菜水果味，因此即應用了很多的油炸，也不會很油膩感。

第五步，留意控制油溫度太高了，非常容易黏貼。假如油溫度太低，全部的油都是放入四季豆里炸得很油膩感。把炒茄子剩余的一點油倒進鍋中，把麻椒放入鍋中，用文火拌和一下把白胡椒粉的辛辣味道攪拌倒進辣椒干和蔥姜粉，再次用小蠟燭這種東西炒過。不需要火災，由于這種東西非常容易炸焦。

第六步，把蒜炒一下，倒進沙司中，充足拌和，使其略呈燒開、粘稠情況。將炸好的四季豆條放進鍋中，用面包刀攪拌均勻，使四季豆條充足遮蓋料汁的甜酸辣。這里，還要一直用文火。不然，非常容易把四季豆條炸軟，喪失松脆的味兒。在這以前的油炸全過程也是徒勞無功的。四季豆表層用沙司炒，撒上蔥段和白芝麻，炒得快而勻稱，就可以起鍋了。