襄陽牛肉面湯料配方

武漢特點牛肉拉面，牛雜面，牛油面是武漢人最愛的早飯，它特性是這一辣二麻三鮮，味兒爽口，回味無窮綿長，久食不膩。許多武漢人假如三兩天不要吃牛油面，覺得嘴中無氣味，胃口大減。牛肉面做法簡易：水開后將面下下鍋內，燒開后撈出，加芝麻油拌涼菜。那麼襄陽牛肉面湯底秘方是什么呢？

調湯底的基本配置方式以下：

一、煮牛肉時香料配方為：

炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，紅豆蔻、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7％。

二、調湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中調湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。

四、鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調準的湯中添加鮮生姜水和蒜汁（二者各占50%)味兒更為美味。

五、雞精與湯（水）的占比為：02~04%

襄陽牛肉面、襄陽牛雜面最注重的是：一是食香，二是味厚，三是有回味無窮。油要香，牛羊肉要美味。調料下湯粉熬辣椒油、醬牛肉、牛雜湯.襄陽牛肉面較大 的商業秘密是中藥材鹵包，更為重要的是湯。

追朔襄陽牛肉面，其歷史時間博大精深，蘊含中華民族美食文化精華。老襄陽牛肉面早傳于清朝康熙年間（公年1662年），迄今已有三百多年歷史時間。各代武漢人都承繼和發展趨勢了先祖的高超手藝，促使老襄陽牛肉面一直維持著它的與眾不同口味。

老襄陽牛肉面的盛名長盛不衰，雖然老襄陽牛肉面有很多知名人士親臨品之或貢至大雅之堂品評，香谷坊牛肉拉面自始至終全是源于民俗祖傳秘方加工工藝的結晶體，這一質量是不可替代的，一直以來，老襄陽牛肉面大量的出現在老百姓的飯店里，變成了調養貧民美食文化的美味，廣為流傳迄今。歷史時間的樹輪把這三百多年前的好面送到我們的眼前，經歷相率承傳，持續保持傳統式口味。三百年前的風韻悠長映幾百年仁者沉定之智食，老襄陽牛肉面乃中華民族美食文化之精粹。