米豆腐的功效與作用

米豆腐是貴陽市傳統(tǒng)式的夏令清爽特色小吃，是用當初的新米經侵泡后打磨拋光打漿，在慢火上加溫燒開用鹵汁點制而成。服用時切割成2--3寸的條形，放上蔥段、生姜沫、蒜末水、大豆、云南省黑洋白菜、生抽、食用醋，最終澆上辣椒油麻辣，一碗解暑解饞解餓的食品令你招架不住。

米豆腐的制作方式：

選材，原材料主要是稻米和石灰粉。稻米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但秈稻、糯稻米不好，由于黏性過重，不容易制做。石灰粉以新石灰粉為好侵泡。

侵泡前去除米中的臟物，清洗干凈，隨后放進器皿中放水至淹米3.5公分為宜。1KG米放50克粉末狀石灰粉。石灰粉要要調成溶漿，添加水浸的米中，隨后攪拌均勻。侵泡3——4鐘頭，使米變?yōu)榈S色，口味帶苦澀味后，取下放到冷水中清洗至清澈才行

打漿。打漿的水和米的占比為1比2

煮漿，在清洗油漬的炒鍋里放進適當的水（1KG米放2KG水），隨后倒進磨好的粘米粉。煮漿時邊煮邊攪，剛開始用火災煮，至半生不熟時要文火，邊燒邊攪，煮開才行，約需15分鐘

成形。煮開的粘米粉變?yōu)檎吵恚弥鵁嵫b進事先準備好的器皿內。器皿的尺寸以米豆腐的薄厚來選中，一般以3-10公分為宜。器皿需要鋪薄料，裝時要薄厚勻稱。待制冷后就可以

米豆腐湯做法：

把油燒開，加水，煮沸上切切丁的米豆腐，姜和蒜

燒開了，再放小半碗冷水（由于我認為煮的不足久得話，米豆腐有股米氣）燒開，放辣椒粉（好像叫這一，就要干尖椒損壞的那類，在湖南省叫朝天椒灰），再放把蔥。加鹽，和豆豆味精。出鍋