面發(fā)好了是什么樣子

醒面的全過(guò)程便是塑造酵母的全過(guò)程。其原理便是根據(jù)繁育酵母而把小量的含糖量轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。面糊中的這種二氧化碳小顆粒在蒸或烤的情況下便會(huì)膨漲，進(jìn)而使面糊皮膚變白變松。針對(duì)不常常煮飯的人而言，面發(fā)沒(méi)法好，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，通常不清楚哪樣狀況面發(fā)好了，哪樣便是沒(méi)法好。

面發(fā)好了是什么樣子?

當(dāng)面糊脹發(fā)至一定水平時(shí)，用手指輕輕地壓一下面糊頂部，手指頭拿掉后，如被百壓面塊不可以恢復(fù)正常，面糊略凹陷時(shí)，表明面已發(fā)后;如被壓處能迅速恢復(fù)正常，表明面未發(fā)后。也可抓一塊面糊查看，如面糊中已是蜂巢狀，有很多小裂縫，表明已發(fā)后。蜂窩狀眼越大，發(fā)醇越老，如像豆度腐渣一樣，表明已發(fā)過(guò)度了。酵面發(fā)表了頭，可放進(jìn)一定總數(shù)的呆面死面。摻加量的是多少視發(fā)醇過(guò)度水平輕和重而定。

面的發(fā)醇方式

一般說(shuō)來(lái)，發(fā)醇的方式有二：

室內(nèi)溫度發(fā)醇：氣溫較熱時(shí)，要是將成形好的饃饃小籠包放到籠屜里，蓋上濕布，以防風(fēng)輕輕吹表層起膜，影響口味，放到室內(nèi)溫度發(fā)醇就可以了。

運(yùn)用專用工具發(fā)醇：冬季氣溫較冷，發(fā)酵時(shí)間會(huì)拉得較長(zhǎng)，一般家中也沒(méi)有面包發(fā)酵箱，因此能夠使用電烤箱和炒菜鍋來(lái)協(xié)助發(fā)醇。

烤箱發(fā)酵：應(yīng)用烤箱發(fā)酵時(shí)，若有加熱電烤箱習(xí)慣性，就將加熱烤溫設(shè)置在30℃上下，加熱好以后，將饃饃小籠包放到烘烤盤上，送進(jìn)烤箱做最終發(fā)醇;若沒(méi)有加熱習(xí)慣性，則立即將饃饃小籠包放到烘烤盤上，立即以上火40 ～ 50℃，去火不動(dòng)的方法開(kāi)展最終發(fā)醇。謹(jǐn)記溫度不可以太高，不然非常容易導(dǎo)致面糊表層干結(jié)乃至造成裂縫。

炒菜鍋發(fā)醇：將炒菜鍋燒開(kāi)至手還能夠觸碰的溫度，熄火后，馬上將饃饃小籠包放上，蓋上濕布，以防風(fēng)輕輕吹起膜。冬季運(yùn)用電烤箱及炒菜鍋發(fā)醇方法，比在室內(nèi)溫度發(fā)醇快上數(shù)倍的速率，但謹(jǐn)記由于炒菜鍋發(fā)醇比電烤箱更快，較合適小量制做，另外閱讀者要把握好最終發(fā)醇的時(shí)間。