家庭自制蝦醬

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鐘愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠 補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那么美味又營養成分是如何制作的呢？今日我們就來學習培訓怎么制作蝦醬。

一、怎么制作蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨后按500克蝦100克鹽的占比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨后在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用干躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下后可食，蝦醬發醇好后色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈

洗除瀝水后放鹽做好的蝦醬

發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)

2、小提示

蝦和鹽的占比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前后左右的照片做比較，發醇好后蝦醬淺了許多)

蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀后，制成的醬制品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。并且河蝦所含優質蛋白質溶解后變成便于身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源于。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。

二、蝦醬的做法

1.原材料解決

原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。采用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。

2.鹽漬發醇

加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鐘，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨后卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行后，顏色發紅，能夠 隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈后不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到制造廠開展生產加工時，將鹵蝦取下，瀝去鹵料，并加補5%上下的食用鹽裝缸發醇。

3.提鮮

在加食用鹽時，另外添加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料，混和勻稱，以提升產品的口味。

4.做成蝦醬磚

可將原材料河蝦去雜清洗后，加10～15%的食用鹽，鹽漬12鐘頭，壓取鹵料。經破碎、風吹日曬1天之后倒進缸中，加純糧酒(0.2%)和小茴香、麻椒、橘子皮、八角茴香、甘草等混和香辛料(0.5%)，充足攪拌，卡緊抹平表層，再灑酒一層。推動發醇。當表層慢慢產生一層1公分厚的硬膜，夜里蓋章。發醇完善后，缸口打一小洞，使發醇外滲的蝦鹵流集洞中，取下即是深厚的蝦油制成品。如不取下蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。完善后的蝦醬最先去除表層硬膜，取下軟醬，放進木質模匣中，做成長方磚形，除掉膜底，取下蝦醬，吹干12～24鐘頭就可以包裝市場銷售。

怎么制作蝦醬？學好了沒有？蝦醬美味，加工工藝卻很不簡單，大伙兒在制做的情況下一定要把握好調料的占比，那樣才能夠 制做出美味可口的蝦醬，蝦醬盡管了美味又美味可口，但是還是建議大伙兒不必多食，由于蝦醬是發醇過的食品，這之中帶有較多的亞硝酸鈉，亞硝酸鈉對人體有很大的傷害，因此適當就可以。