如何和面烙餅

硬面水餃軟混沌皮。那麼攤煎餅的面是用冷水、溫開水還是開水?這一問題沒有統一的界定，也沒辦法保證互相一致，這在于所有人的飲食結構和口味。如何和面攤煎餅呢?

揉面有三種作法：死面、半燙面和燙面。死面是所有用涼水揉面做餅，做出去的餅十分筋道，吃起來可口有筋度，不易碎;半燙面是將一半小麥面粉用開水和面、另一半用涼水揉面，那樣做出去的餅稍軟，但也無失筋道，柔中帶勁，非常容易成型，是蔥花餅常見的一種作法。第三種是燙面，也就是所有用開水和面，該方式作出的餅十分軟，口味細致。但由于是沸水，因此面糊會沾手，實際操作起來有點兒難。家常烙餅一般選用的全是熱水和面，開水倒進小麥面粉里使蛋白和木薯淀粉快速凝結，激起面條的黏性，烙出的餅綿軟爽口。

烙春餅： 用80°的水燙面，那樣做出去的餅宣軟，更合適老人吃。臺灣手抓餅：用溫開水揉面再放鹽6克，放鹽的目地一是提升面的筋道，二是鹽摻在面里鹽味較為勻稱。烤冷面：用三分之一的熱水燙面，三分之二的溫開水揉面，做出去的餅硬軟適度非常美味。

最終需要提示大伙兒的是，依據時節的不一樣，用熱水流量和醒發的時間各有不同，揉面時要適當把握!面點，一定要多做，多較為才知道，看很多遍比不上做一遍，那樣你漸漸地的也會閱歷豐富，變成一名大神。希望你作出漂亮又美味的攤煎餅，和家人一起共享哦!