廣東煲粥大全及做法

周一煩悶，要吃粥緩解壓力；周二下大暴雨，要吃粥去濕熱；周三下午有餐會，夜里要吃粥消膩；周四購到細嫩豇豆，燒鮮筍下粥最妙；周五有鹽水鴨，怎可不要吃粥；總算來到禮拜天，更應吃粥休閒。下邊網(wǎng)編就給大伙兒簡易的詳細介紹幾種具備廣東特色的靚粥吧！

1及第粥

廣州地區(qū)漢人傳統(tǒng)式特色小吃，一種粵式粥點。用瘦豬肉丸、牛肝片、豬粉腸添加粥中煮開而成。色白獨特，糜水相融，味鮮香厚。注重粥底綿滑，白米粥等到小米粒全化。顧客點時，舀入小鍋燒滾，加豬腰、牛肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生仁，剁碎炸油條，伴小碟生雞蛋散上菜。豬內(nèi)臟別稱“雜底”，清理為“同榜”，變成產(chǎn)品賣點。十分鮮香爽口。

原材料及作法：

生豬肉、牛肝、粉腸、豬肚、豬小肚各50克，稻米適當。

輔及第粥料：

生姜片、蔥絲、蔥段、香萊、鹽各少量。

作法：

1．生豬肉、牛肝、粉腸、豬肚、豬小肚清洗預留，炸油條切條，生豬肉、牛肝、豬肚滾刀塊預留，稻米清洗干凈。

2．取一深鍋添加可蓋過粉腸及豬小肚的水流量煮至滾，放進豬小肚、粉腸及生姜片、蔥絲煮約1鐘頭至軟后撈出涼干，粉腸切條、豬小肚切細條形預留。

3．稻米加水燒開后，改成文火慢煲。放進鹽及其他原材料（炸油條以外）燒開后，食前添加炸油條段、香萊、蔥段就可以。

2生滾粥

生滾粥是廣東廣州的漢人傳統(tǒng)式名食之一，歸屬于粵特色菜。是一種粥品通稱，用事先煮好的白米粥加新鮮豬肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨頭、大地魚或江瑤柱熬料白米粥作粥底；肉料有魚肉、豬肉片、牛肝、豬肚、嫩牛肉、黑椒雞塊等，先用食油、鹽、糖、酒、豆粉腌漬，再加姜片翻拌。用鍋子再把白米粥煮沸，下肉料，滾后一會兒即玄火，放入剁碎的菜心或油麥菜粒便可食。食時佐以白胡椒粉，味兒美麗。

作法：

將事先煮好的粥底添加新鮮豬肉料逐碗滾熟，便是“生滾粥”。生滾粥是一種通稱，依據(jù)用材不一樣，有牛肉粥、小肉粥、干貝粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨頭煲出去的白米粥。生滾粥的制作分粥底和原材料2個一部分。從外型上而言，粥底比一般粥也要稀些，要水米相融，米務必徹底看不出來一顆顆的樣子來，基本上是全溶到水里面了，只見到一絲絮狀物的米小編。務必得粥底喝起來柔軟絲滑清新，和原材料結合為一個有機化學總體，才可以算作一碗好粥。對于原材料，關鍵有生豬肉、牛羊肉、魚肉、牛肝、松花蛋這些。

3潮州粥

潮州粥是廣東潮州地域漢人傳統(tǒng)式名食，歸屬于粵特色菜。將梗米清洗干凈，侵泡充足，撈起來涼干水份，另外花生米用開水燙一下，除掉紅水，放進鍋選用濕熱的煎炸熟備用。梗米放進鍋中，添加約1000ml涼水，先用灶火燒開，隨后改文火煮至米爛粥稠。服用時將炸好的花生米與豬肉松一起伴粥服用。

粵式的粥皆以糯滑粘稠為標示，但潮州粥各有不同。它的特性一是用米高，湯米明晰，米和水要按一定的占比入鍋，以石鍋或生鐵鍋灶火煮開，當米煮開剛開始爆開落就需要熄火，隔十多分鐘后，就成又粘又香的白米粥樣子。

作法：

1.米過夜自來水清洗放少量鹽、油腌備用。江珧柱用溫小水泡軟。

2.雞脯肉切片狀加鹽、白胡椒粉、蛋青、吉士粉、油腌漬，油麥菜清洗切細。