如何判斷雞蛋是否新鮮

生雞蛋中含有很多的維他命、膽固醇、鈣、蛋白等，生雞蛋中帶有身體基本上全部需要的營養元素，是備受大家鐘愛的營養保健品，，生雞蛋在商場、銷售市場非常容易購買，并且價錢很便宜?？墒切迈r的雞蛋的營養豐富多彩，到期的生雞蛋非常容易外流營養元素還非常容易霉變，那麼如何辨別新鮮的生雞蛋呢？

外型鑒別法:新鮮的生雞蛋外皮有小顆粒突起，外皮稍微泛白似有一層白霜，色調獨特，那樣的生雞蛋是新鮮的；蛋殼非常光潔，且發光的生雞蛋是存儲時間久的陳生雞蛋；蛋殼外皮有灰黑色的黑斑，似從雞蛋殼里滲出來的，那樣的生雞蛋早已霉變了，干萬不可以服用。

生雞蛋撞擊法：將2個或是好幾個生雞蛋放到手上，輕輕地的將生雞蛋相互之間撞擊，若傳出瓷實的響聲表明雞蛋殼脆實是新鮮生雞蛋；若發出聲響太悶沉，乃至是空響，那樣的生雞蛋大多數是陳生雞蛋乃至霉變的生雞蛋。

耳聽鑒別法：將生雞蛋用無名指與拇指捏住，放到耳朵里面前稍微晃動，若聽不出來響聲也覺得不上生雞蛋里有搖晃，表明是新鮮的生雞蛋；若聽到有流液在生雞蛋里搖晃的響聲，表明生雞蛋是陳生雞蛋。

透光性鑒別法：將生雞蛋拿在手上，指向自然光或是燈光效果，觀查生雞蛋的環形尾端雞蛋殼色調、雞蛋黃輪廊，新鮮的生雞蛋呈微鮮紅色、透明色、雞蛋黃輪廊清楚。不全透明，輪廊不清楚，蛋殼發污的表明生雞蛋早已霉變。

手觸鑒別法：把蛋放到手上，新鮮雞蛋殼又突起觸感不光滑，掂在手上較為有凈重感；陳質蛋，放到手上觸感非常光潔感，掂在手上輕飄飄的覺得。

鼻嗅鑒別方法：把生雞蛋拿在手上，用嘴向蛋殼上輕輕地呼一口熱流，隨后馬上用鼻頭聞蛋殼的味道，新鮮的生雞蛋雞蛋殼有生石灰粉的味兒，有點腥味兒，若是霉變的生雞蛋會味兒長霉的味兒或是異味。

侵泡鑒別法：將生雞蛋放進涼水中侵泡，若生雞蛋橫著在水里而且是下移水下，表明生雞蛋很新鮮；若生雞蛋歪斜在水里乃至豎著立在水里，表明生雞蛋早已是陳生雞蛋；假如生雞蛋飄在河面，表明生雞蛋早已霉變。

煮開鑒別法：將生雞蛋放進水里，低火煮開，將雞蛋殼剝掉，若雞蛋殼常常附加著蛋白質剝不出來，雞蛋殼越不太好剝表明生雞蛋越新鮮；若雞蛋殼敲幾下就能隨便剝出一個詳細生雞蛋，表明它是陳生雞蛋。