鹵豬腳,由豬蹄和鹵水制作而成,是在我國典型性的傳統式熟肉制品。豬蹄營養豐富,含多種多樣膠原蛋白粉,豬蹄具備蛋白質含量高、發熱量低、人體脂肪和糖份成分低的特性,常常服用,對身體具備美容養顏、延緩衰老的養生保健的功效。加上其具備極好的鮮美性和與眾不同的口味,備受大伙兒的鐘愛。
1.將豬蹄內骨和甲骨去除,使腳皮維持豬蹄形,將豬瘦肉筋去除,再片成才15公分、闊5公分、厚5mm的小肉,隨后用生抽醬油10克,醬油5克,白砂糖10克,食鹽5克,杏花村汾酒10克腌15分鐘取起,用叉燒肉環脫機,摻燒烘至爽身時取下,制冷后用刀拍扁改為10公分長、5公分闊、2mm厚的小肉,添加剩下生抽醬油、白砂糖、食鹽、杏花村汾酒腌15分鐘儲備用。
2.將豬蹄皮往下刮平,將豬瘦肉、冰肉一件夾一件成“青龍”形直放到豬蹄里,將豬蹄皮的兩邊向內反起,跟隨用二塊約15公分、闊5公分的木工板夾著兩邊,用草繩繞樹干從腿部撐起,至腳跟處止,并把腿部的豬肉皮與肉類食品修齊,將修成的肉類食品塞進腳跟處,使扎蹄豐腴詳細光潔。
3.將綁緊的扎蹄入鹵大水缸,用慢火浸30分鐘取下,用特別制作的釘板開洞,再放入鹵大水缸浸至“夠身”取下,制冷后再扎新草,扎時按原先草繩繞樹干部位扎回原狀,扎后再放入鹵大水缸浸一會兒,取下制冷即成。
制做秘訣
將白肉用很多的白砂糖與適當的燒酒翻拌,腌約數日既成冰肉。
食物提前準備
豬蹄2只,酒釀1000ml,冷水1000ml,生抽500ml,老冰糖20克,蒜仁4粒,辣郫縣豆瓣醬2匙,蔥郁2根
制做流程
1、將豬蹄切片清洗后汆燙預留。
2、蒜仁、蔥郁清洗,蒜仁敲碎,蔥郁切條備用。
3、將炒菜鍋加溫,把老冰糖放進鍋內干炒呈焦狀。
4、把豬蹄放進鍋內和老冰糖一起煸炒至呈橙黃色。
5、把冷水1000ml、生抽500ml、酒釀1000ml添加鍋燒開。
6、再把蒜仁、蔥郁、辣郫縣豆瓣醬依次添加鹵鍋內續煮。
用文火鹵30~50分鐘后歇火蓋章燜約30分鐘就可以出鍋。
本文發布于:2023-05-08 01:25:00,感謝您對本站的認可!
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