正宗鹵水豬腳的做法

鹵豬腳，由豬蹄和鹵水制作而成，是在我國典型性的傳統式熟肉制品。豬蹄營養豐富，含多種多樣膠原蛋白粉，豬蹄具備蛋白質含量高、發熱量低、人體脂肪和糖份成分低的特性，常常服用，對身體具備美容養顏、延緩衰老的養生保健的功效。加上其具備極好的鮮美性和與眾不同的口味，備受大伙兒的鐘愛。

1.將豬蹄內骨和甲骨去除，使腳皮維持豬蹄形，將豬瘦肉筋去除，再片成才15公分、闊5公分、厚5mm的小肉，隨后用生抽醬油10克，醬油5克，白砂糖10克，食鹽5克，杏花村汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒肉環脫機，摻燒烘至爽身時取下，制冷后用刀拍扁改為10公分長、5公分闊、2mm厚的小肉，添加剩下生抽醬油、白砂糖、食鹽、杏花村汾酒腌15分鐘儲備用。

2.將豬蹄皮往下刮平，將豬瘦肉、冰肉一件夾一件成“青龍”形直放到豬蹄里，將豬蹄皮的兩邊向內反起，跟隨用二塊約15公分、闊5公分的木工板夾著兩邊，用草繩繞樹干從腿部撐起，至腳跟處止，并把腿部的豬肉皮與肉類食品修齊，將修成的肉類食品塞進腳跟處，使扎蹄豐腴詳細光潔。

3.將綁緊的扎蹄入鹵大水缸,用慢火浸30分鐘取下,用特別制作的釘板開洞,再放入鹵大水缸浸至“夠身”取下，制冷后再扎新草，扎時按原先草繩繞樹干部位扎回原狀，扎后再放入鹵大水缸浸一會兒，取下制冷即成。

制做秘訣

將白肉用很多的白砂糖與適當的燒酒翻拌,腌約數日既成冰肉。

食物提前準備

豬蹄2只，酒釀1000ml，冷水1000ml，生抽500ml，老冰糖20克，蒜仁4粒，辣郫縣豆瓣醬2匙，蔥郁2根

制做流程

1、將豬蹄切片清洗后汆燙預留。

2、蒜仁、蔥郁清洗，蒜仁敲碎，蔥郁切條備用。

3、將炒菜鍋加溫，把老冰糖放進鍋內干炒呈焦狀。

4、把豬蹄放進鍋內和老冰糖一起煸炒至呈橙黃色。

5、把冷水1000ml、生抽500ml、酒釀1000ml添加鍋燒開。

6、再把蒜仁、蔥郁、辣郫縣豆瓣醬依次添加鹵鍋內續煮。

用文火鹵30～50分鐘后歇火蓋章燜約30分鐘就可以出鍋。