正宗菊花魚的做法

菊花魚帶有豐富多彩的不飽和脂肪，對血液循環系統有益，是心血管疾病人的優良食材；口感酸甜可口，合適老人和小孩服用。鯉魚一條，約重1250克。

食鹽5克、雞精1克、番茄沙司50克、生姜沫5克、白米醋50克、紹興酒15克、淀粉和面粉20克、蒜末5克、干淀粉10克、香油10克、生姜水水5克、菜籽油1500克。

作法流程

1. 鯉魚去魚骨，改為黃菊花刀。用咸味口。占木薯淀粉站勻稱。

2. 勺里加點油燒6成熱放入魚炸。一個一個炸。炸出去好用。炸橙黃色擺盤。

勺里留底油放入番茄沙司炒過在放入白砂糖炒一下再加鹽

白米醋 水淀粉勾芡澆在魚上就可以。

將魚屠宰清洗，取兩塊凈魚類切割成4公分厚為的油炸小魚，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放到碗內，添加雞精、紹興酒、食鹽、生姜水水翻拌，腌制10分鐘，隨后取下油炸小魚拍上干淀粉備用。取小盤子一只，放進白砂糖、番茄沙司、醋和淀粉和面粉調成料汁備用。將炒菜鍋置灶火上，放入熱鍋冷油，燒至七成熱（約175℃）時，將油炸小魚抖去氽粉落鍋炸后撈出，待油溫度回暖后再炸，出鍋擺盤。原鍋留底油放進生姜沫，蒜末煸出香氣倒進料汁燒滾后，淋明油澆在菊花魚上既成。

1、烹飪時無需放雞精就很美味；

2、魚膽有害不能吃；

3、鯉魚要新鮮，煮時熟度不可以很大，以防把魚類煮散；

4、鯉魚與水豆腐同食，具備補中調胃、利濕消腫的作用；對心臟及少年兒童骨骼生長發育有主要用途，可做為冠心病、血糖較高、小孩發育不全、水腫、肺結核、生完孩子乳少等病人的飲食療法菜式；

民俗將鯉魚與炸油條、蛋、白胡椒粉同蒸，可益眼清目，合適老人清補運動健身。