正宗鲅魚丸子的做法

鲅魚丸子是膠河沿海地區(qū)象征性菜式之一，蝦丸軟嫩，綿軟然而有咬勁，湯鮮咸而香辣。鲅魚丸子需要鮮鲅魚精瘦肉200克，豬白肉末100克，香萊末30克。再加上生雞蛋、蔥姜水、生姜水、鹽、雞精、白胡椒粉、大骨湯、芝麻油、醋、米酒、生抽、十三香、白砂糖各適當。鲅魚豬肉泥抽水時，水要緩緩添加，一定要順一個方位拌和，防止懈散大便不成型。下肉丸子時，溫度不必太高，維持肉丸子依次嫩度一致，起鍋時放醋、白胡椒粉，起去腥臊功效。

食物詳細介紹

用材：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬白肉末100克，香萊末30克，生雞蛋、蔥姜水、生姜水、鹽、雞精、白胡椒粉、大骨湯、芝麻油、醋各適當。

做法

（1）鲅魚豬瘦肉剁碎細蓉，放盆里緩緩加蔥姜水、生姜水，用勁拌和上力，隨后加白肉末、木薯淀粉生雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉攪拌均勻。

（2）鍋里加大骨湯，將魚餡下成直徑2公分的圓形丸，用溫火將湯煮沸，打去白沫子，待肉丸子汆熟后，放鹽、雞精、醋、白胡椒粉、芝麻油、香萊末既成。

特點關鍵點

（1）蝦丸軟嫩，綿軟然而有咬勁，湯鮮咸而香辣，系膠河沿海地區(qū)象征性菜式之一。

（2）鲅魚豬肉泥抽水時，水要緩緩添加，一定要順一個方位拌和，防止懈散大便不成型。

（3）下肉丸子時，溫度不必太高，維持肉丸子依次嫩度一致，起鍋時放醋、白胡椒粉，起去腥臊功效

蝦丸軟嫩，綿軟然而有咬勁，湯鮮咸而香辣，系膠河沿海地區(qū)象征性菜式之一。鲅魚豬肉泥抽水時，水要緩緩添加，一定要順一個方位拌和，防止懈散大便不成型。下肉丸子時，溫度不必太高，維持肉丸子依次嫩度一致，起鍋時放醋、白胡椒粉，起去腥臊功效。