蒸全蛋的做法大全集

生雞蛋的蛋白中帶有豐富多彩的身體必須氨基酸，其構成占比合適身體需要，也是維他命、碳酸鹽的優良來源于，是一種營養成分很高的食品。蒸雞蛋是我國的一種家常菜肴。科研說明，從雞蛋的營養的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸雞蛋100%，嫩炸為98%，炒雞蛋為97%，雞蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，直接生吃為30%～50%。

方式 一

材　料

雞脯肉75克，蟹柳1條，平菇2只，生雞蛋2只，鮮牛奶（或老母雞湯）1杯。

調　料

鹽1/3湯匙，油半湯勺，生抽醬油1湯匙，吉士粉半湯匙，油半湯勺。

做　法

1．平菇用冷水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切成片均可。

2．雞脯肉撕削皮，清洗滴干水，切硬粒，加腌制料撈勻。

3．生雞蛋加調料及鮮牛奶打撒，隔去泡。

4．把雞脯肉、蟹柳、平菇排在兜中，倒進蛋汁，用溫火蒸4分鐘，開啟大鍋蓋讓蒸汽散去，隨后再蓋上大鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把大鍋蓋開啟1次，直至煮熟，約蒸9分鐘。那樣煮熟的蛋，面光潔又嫩。

（注：假如要把蛋蒸的光潔整平，可應用帶外蓋的碗，或是在碗上邊裹一層保鮮袋。）

方式 二

原材料

生雞蛋2只，蔥1棵。

調味品

鹽1/5湯勺，油1/3湯勺，味精1/3湯勺。

作法

1. 先將一個雞蛋打進碗中，再舉起第二個生雞蛋在其頂端敲一個口子，倒出雞蛋清和雞蛋黃，雞蛋殼存著預留。

2. 在雞蛋殼里裝滿溫開水，倒進雞蛋液里，兩個雞蛋需要兌2個雞蛋殼的溫開水。

3. 往雞蛋液中放1/5湯勺鹽、1/3湯勺油、1/3湯勺味精，攪拌調料后，用筷子順一個方位打5分鐘雞蛋液。

4. 在碗扣覆上一層保鮮袋，大火燒沸騰內的水后，放進雞蛋液并蓋上大鍋蓋，防水防火文火蒸15分鐘

5. 取下蒸熟的水蛋，撒上蔥段，水蒸蛋即成。

烹飪方法

1. 水流量雞蛋液和溫開水的占比是1:1，不可以把握放是多少水流量，可立即用雞蛋殼來兌，那樣準確度高。

2. 打雞蛋方法。一般水蛋內也有蜂窩狀孔，有一部分原因是打雞蛋方法不佳讓雞蛋液內造成汽泡，因而打雞蛋時應順一個方位不斷地攪拌，直到雞蛋液越來越細嫩，才入鍋紅燒。

3. 熟度。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋非常容易衰老。

可往雞蛋液里天賦加點芡粉，會使蒸出的水蛋更為細嫩；也能用溫牛乳替代溫開水，讓水蛋味兒更為美味。