蒸面筋多長時間

面條是天然植物蛋白，由麥醇溶蛋白質和麥谷蛋白構成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產生面糊，稍候用冷水反復手洗，把面糊中的木薯淀粉和其他殘渣所有洗去，剩余的就是面條。油面筋用力搓成球型，資金投入熱鍋中內炸至橙黃色撈起來即成。將洗好的面條資金投入開水鍋內煮80分鐘至熟，就是“水面筋”。

原材料

將小麥面粉放置器皿中，添加非常小麥面粉凈重60%的水(水里含1%的食用鹽)，充足攪拌，生產加工成黏性強的面糊。隨后靜放1鐘頭，夏天靜放時間可短些些，防止氧化。加水流量不能過多，以防蛋白趕不及粘接就分散化在水中，給實際操作產生艱難，也影響面條獲取率。

成型

將面糊放置密孔羅、篩或老粗布中灑水，揉洗時木薯淀粉隨流水走，留到羅里或布內的粘在一起的蛋白即是濕面條。手洗的頻次越多，面條中的木薯淀粉參雜比越低，蛋白的成份越高，品質也就越好。一般手洗3～5次。洗過小麥面粉的水里帶有很多木薯淀粉，經沉定可得到小麥淀粉。濕面條的含水量為38%，蛋白為60%上下，表層光潔，延展性足，延展性好。

歸類制做

(1)油面筋：能夠 加小麥面粉，也并不加小麥面粉。加小麥面粉的秘方(北京市、上海市)是：濕面條10kg，加小麥面粉2.0～2.9kg，再加小量鹽。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小塊做成圓球，先資金投入油溫度為90～100℃的鍋中里，炸3～5分鐘，使球的表層起一層皮破，撈起來后再資金投入油溫度為130～240℃的鍋中里，再炸10分鐘起鍋就可以。

天津市的炸面筋不是加一切的的輔材的，因此炸成的面條金黃色俏麗，表層仔細觀看凸凹不平，樣子不一，宛如四川的咸菜。這是由于上邊提到的濕面條的延展性及延展性決策的。因此即便和肉一起燉也不會腐爛，僅僅外形變大了近一倍。

(2)水面筋：將濕面條切割成一小塊或做成圓球，隨后投和水鍋，用蒸氣加溫，使蒸氣維持100℃上下，持續30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面條分攤在籠屜中，薄厚為2～3公分，加溫30分鐘，即成烤麩。　此外也有面條腸，面條皮，面條絲，桃酥面條，臭面條等。