炒糖色最后為什么加水

糖色最重要的是掌握熟度的精確，太早炒糖色偏嫩著色實際效果不太好，炒糖色炒已過會會苦變黑，相當于炒的炒糖色報費。大家都了解炒糖色在菜式中運用十分普遍，例如我們做紅燒肉、鹵汁中加上、糖醋排骨這些，都需要炒糖色來上色，炒糖色不僅能夠 上色還能夠給菜式豐富多彩口味，產(chǎn)生與眾不同的香味和菜式顏色漂亮。那麼，糖色最終為何放水?

糖色最終為何放水?

是由于炒菜鍋里溫度過高，添加水時溫度低百，二者忽然相逢時造成的體現(xiàn)，便會出現(xiàn)炒糖色。糖色現(xiàn)有三種方式 ，一是油炒，二是水炒，三是水和油混和炒。糖色時，待糖液嫩汁或是炒糖色情況以后一定得加沸水(切勿不可以加冷水)熬料。

糖色關鍵點

1.最好是的狀況是熱鍋涼油下糖。2.對于糖的種類，綿糖、碎老冰糖、白糖都可以度。3.糖務必是小碎渣(綠豆尺寸)或是更碎。4.糖不可以太少，要不然你能發(fā)覺炒不起沫來，糖能沉在底鍋不了。5.下糖后，如果是初學者請使用文火，能把握熟度以后也挺大問火進行整個過程。

炒糖色占比

成糖色時油的使用量不可以大，僅僅具有潤鍋的功效就可以。冷水的使用量應當跟白砂糖類似，或答者略少。以我很多年的工作經(jīng)歷看來，恰當?shù)奶巧急葹榛?50克白砂糖加200克冷水和25克油。

實際上水的使用量是多少并并不是太關鍵，假如水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，能夠 讓不必要的水份揮發(fā)。假如要稍長期的熬料火力點一定要小一點。那自然也不可以差別很遠，大概糖、水1：1的占比即答可。在這個基本上適度多一點少一點可以用熬的時間來調(diào)節(jié) 。