酒曲四年了還能用嗎

酒粬，一般創作酵母。在歷經明顯蒸制的高梁米中，移進曲霉的分生孢子，隨后隔熱保溫，小米粒上便會繁茂地生長發育出真菌，此即酵母。曲霉造成的胃蛋白酶會糖化米里邊的木薯淀粉，因而，從古至今就會有把它和麥芽糖另外做為原材料糖，用于生產制造酒、米酒和豆醬等。用麥類替代米者稱麥曲。酵母四年了還能用嗎？

酵母四年了還能用嗎

酵母到期不能用。

過保存期的酵母表明早已霉變了，應用霉變了的米酒曲釀米酒會造成對身體危害的物質。米酒曲又叫甜酒曲、米酒藥、江米酒或米酒藥。做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不可以沾涼水和油，不然便會長霉毛多。

應用米酒曲的常見問題：

1．拌酵母一定要在檽米涼透至30℃之后。不然，熱檽米就把菌殺掉了。結果要不是酸的臭的，要不就沒有任何的動靜。正中間溫度太低也不了，酵母不活躍性，霉菌便會繁育，30℃上下最好是。也有一定要密閉式好。不然會又酸又澀。

2．做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不可以沾涼水和油，不然便會長霉毛多，（這和酵母的生長發育標準相關，不干凈的的自然環境會推動霉菌生長發育）。要先把蒸米飯的器皿、鏟白米飯的鐵鏟、湯勺和發醇酒釀的器皿都清洗擦拭，也要把您的手清洗擦拭。

3．發醇半途（12鐘頭、24鐘頭）能夠開啟外蓋看一下（別常常打開表蓋），要是沒有酒香氣、白米飯都還沒結為軍用被子的發展趨勢，能夠將器皿放30℃溫開水中水浴加熱一下，使米不會因溫度不夠而不可以再次發醇。

4．米酒的制作過程很干凈，因此，假如有時候發覺有一些毛多的狀況（有時候是由于發酵時間太長），去除黑毛，米酒還是可以吃的。假如作出的米酒都爬滿了毛多，也是五顏六色的，估算是哪個實際操作階段沾涼水或油而不干凈了，只能丟啦。

5．訓練把握一個度：假如發醇過多，檽米就空了，都是水，酒氣過度濃郁。假如發醇不夠，檽米有生小米粒，硌牙，清甜味不夠，酒氣也不夠。拌酵母的情況下，假如水擺得太多了，最終檽米是空的，也不了塊，一煮就散。