拔絲地瓜備受女性和小孩子鐘愛,但熬糖工藝流程十分重要,熟度不足,拔不出絲來,熟度一過,又糊又苦,大煞風景。那麼怎么熬糖漿呢?
1、原料炸好后,要想辦法隔熱保溫,原料太冰是掛不上的。
2、熬糖。
血壓鍋里放少量水,少量油(加點油后熬好的糖光亮,但最忌多加點油)將白砂糖放進,不斷的拌和,漸漸地熬煮至融化,剛開始出現大個兒的汽泡。
血液大泡漸漸地轉小泡,色調逐漸變黃,這時十分重要。
補充將火調小或將鍋果斷玄火。用筷子蘸過糖槳,快速沒進冷水中,取下,若糖凝結,嚼之脆硬,則熬料取得成功(假如嚼著粘牙,證實還差點兒熟度,再熬一會即成)馬上將原料倒進鍋中煸炒。
說白了技巧:
一是觀查汽泡,先大泡,后熱氣泡,出熱氣泡后要文火或玄火;
二是看糖槳的色調,熬比較好的時候色調金黃色;
三是用筷子沾冷水,觀查是不是硬脆。
四是原料隔熱保溫(嚴苛說,此條不屬于熬糖的技巧,但關聯到取得成功是否)。
自然如果是主廚,勤能補拙,壓根不需要沾哪些冷水,但是一年做不來幾回,自然要用點笨辦法,方式 雖笨,成功率。
常見問題
熬糖既能夠加點油、還可以加水,若加水稍有不一樣。
地瓜忌與柿子餅、番茄、純糧酒、大閘蟹、香蕉蘋果同食。熬糖的情況下一定要不斷的拌和,要不然非常容易糊邊,就不太好分辨是不是早已炒好啦糖液,假如不可以明確是不是早已可以金屬拉絲,可以用湯勺淋一點糖液進鍋中,分辨是否絮狀。熟度來到馬上熄火,放進紅薯煸炒勻稱。
本文發布于:2023-05-08 14:10:00,感謝您對本站的認可!
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