掛漿地瓜的糖怎么熬

拔絲地瓜備受女性和小孩子鐘愛，但熬糖工藝流程十分重要，熟度不足，拔不出絲來，熟度一過，又糊又苦，大煞風景。那麼怎么熬糖漿呢？

1、原料炸好后，要想辦法隔熱保溫，原料太冰是掛不上的。

2、熬糖。

血壓鍋里放少量水，少量油（加點油后熬好的糖光亮，但最忌多加點油）將白砂糖放進，不斷的拌和，漸漸地熬煮至融化，剛開始出現大個兒的汽泡。

血液大泡漸漸地轉小泡，色調逐漸變黃，這時十分重要。

補充將火調小或將鍋果斷玄火。用筷子蘸過糖槳，快速沒進冷水中，取下，若糖凝結，嚼之脆硬，則熬料取得成功（假如嚼著粘牙，證實還差點兒熟度，再熬一會即成）馬上將原料倒進鍋中煸炒。

說白了技巧：

一是觀查汽泡，先大泡，后熱氣泡，出熱氣泡后要文火或玄火；

二是看糖槳的色調，熬比較好的時候色調金黃色；

三是用筷子沾冷水，觀查是不是硬脆。

四是原料隔熱保溫（嚴苛說，此條不屬于熬糖的技巧，但關聯到取得成功是否）。

自然如果是主廚，勤能補拙，壓根不需要沾哪些冷水，但是一年做不來幾回，自然要用點笨辦法，方式 雖笨，成功率。

常見問題

熬糖既能夠加點油、還可以加水，若加水稍有不一樣。

地瓜忌與柿子餅、番茄、純糧酒、大閘蟹、香蕉蘋果同食。熬糖的情況下一定要不斷的拌和，要不然非常容易糊邊，就不太好分辨是不是早已炒好啦糖液，假如不可以明確是不是早已可以金屬拉絲，可以用湯勺淋一點糖液進鍋中，分辨是否絮狀。熟度來到馬上熄火，放進紅薯煸炒勻稱。