爆炒豬肚怎樣炒才脆

炒豬肚是極為獨特功底的哦，一般人會將豬小肚炒出較為柔軟，可是不焦，不焦就不好吃了嘛。大伙兒在炒豬肚的情況下以便除掉豬小肚的臭味，一般會用放進開水中焯十多分鐘，臭味盡管是除掉了，可是豬小肚的口味就剩余爽，而沒了脆！炒豬肚爽脆爽脆的才美味呢！

炒豬肚的熟度，火一定要強烈！

火災爆炒豬肚，炒出去的豬小肚才脆爽爽口呢，有沒有想到電視上酒店餐廳里的大廚師全是將鍋拋起來燒菜的，由于火力點夠猛！這類粗大工作還是交到男朋友或是是丈夫來做吧，女性朋友們只需要在旁邊提醒。一般油爆不超過2分鐘，最先炒十秒，隨后再炒30秒。

切豬小肚獨特刀功，切割成0.5-0.7cm

切豬小肚不必切塊狀哦，不然大受歡迎以后邊上的豬小肚肉便會年紀大了，會影響總體的口味呢。有的人覺得添加雞蛋清的豬小肚會較為脆，實際上也是類似的哦。

食物調料：豬小肚（肚尖一部分）、鹽、白胡椒粉、木薯淀粉、芹菜、木耳、蒜頭、尖椒、生抽醬油。

制作過程：

1、最先將買回去的豬小肚（去了解的小商販提早購買個不抽水的）清理干凈，特別是在要把最表層的人體脂肪給去祛除，隨后將它割成兩截，那樣解決起來更為的便捷。

2、將割開后的豬小肚，放進自來水龍頭下邊沖走里面的黏液，隨后添加適量的鹽和木薯淀粉，用勁的搓揉10-15分鐘，最終用清理清洗干凈。

3、一個豬小肚可制成幾道菜，肚尖的一部分最合適用于生炒，口味非常的脆爽，其他的一部分用于做道豬肚湯，今日關鍵詳細介紹前面一種的作法。

4、將肚尖切割成小條形，薄厚要控制恰當，片的越薄越非常容易完善，那樣炮制的時間就短，口味脆爽又不容易老，此方法是炒豬肚的方法之一。

5、將片好的肚尖裝進碗中，添加少量的低鹽、白胡椒粉、木薯淀粉，攪拌均勻，置放一旁腌10分鐘就可以進味，目地是讓它鎖定水份，那樣炒出去的豬小肚口味脆爽，此方法是炒豬肚的方法之二。

6、隨后提前準備火鍋配菜，將芹菜切條，黑木耳泡發好以后切成才條，尖椒切割成小圈，再剁點蒜末，分別裝進碗中預留。

7、再說提前準備開料汁，碗中添加小小勺的生抽醬油，少量的木薯淀粉，用筷子攪拌均勻，置放一旁備用。

8、出鍋滾油，油燒5成熱，將豬小肚倒進鍋中開火災油爆，將它炒至斷生后添加料汁，迅速顛炒盛出預留，炒的時間不適合太久，此方法是炒豬肚的方法之三。

9、另起一鍋滾油，將蒜末倒進鍋中曝出香氣，再將芹菜、木耳、尖椒，放進適當的鹽調下口感，隨后放進少量的冷水，將他們炒至斷生。

10、將肚尖二次下鍋，火災煸炒15秒就可以起鍋。

友情提示：

1、辨別豬小肚是不是抽水的方式，打焯水的是鼓起，沒打焯水的是干癟癟的。

2、新鮮的豬小肚黏液多且光潔頗具延展性，不新鮮的肉質地發黏液少且肉質地綿軟。