如何淹制咸鴨蛋

咸鴨蛋那出油的雞蛋黃，令人卷簾欲滴，但平常外邊買的咸鴨蛋因為多種多樣原因，出剩余油并不是很多，那麼，咸鴨蛋怎么會冒油呢？如何腌鴨蛋不咸還冒油呢？

咸鴨蛋怎么會冒油

鴨蛋的雞蛋黃中帶有很多的人體脂肪，用鹽腌漬的全過程中，鹽份入侵蛋內(nèi)，不但會使雞蛋黃中的水份向外滲入，還會繼續(xù)使蛋白產(chǎn)生“蛋白質(zhì)變性”功效，而遲緩地轉(zhuǎn)性凝結(jié)，那樣就毀壞了蛋白和人體脂肪本來的勻稱混和情況，將植物油脂從蛋白組織中擠壓而集聚在一起，因而，將咸鴨蛋煮開后就能見到雞蛋黃冒油了。

如何腌鴨蛋不咸還冒油

原材料

鴨蛋20個，鹽400克，水2500ml，高度酒80克，麻椒5克。

作法

1、將鴨蛋清理干凈，晾曬水份；

2、鍋中加水，放進(jìn)鹽和麻椒；

3、大火燒開到鹽所有溶化，完全晾涼；

4、將晾曬的鴨蛋放進(jìn)干凈的器皿中；

5、倒進(jìn)純糧酒80g，再倒進(jìn)花椒鹽水直到未過鴨蛋；

6、脫模一個塑膠菜盤，防止鴨蛋浮起來，置放蔭涼的地區(qū)；

7、儲放30天之后，就可以煮開服用。

留意：咸鴨蛋是不是冒油，不但與鴨蛋自身植物油脂成分相關(guān)，還與腌漬時間及鹽份濃度值等相關(guān)。

咸鴨蛋一天可以吃好多個

一個半上下就可以。

鴨蛋中的帶有很多的蛋白，較難消化吸收，吃太多非常容易造成腹脹、腹瀉等病癥，此外，咸鴨蛋中食用鹽的成分極高，過多服用非常容易造成血壓提高，且咸鴨蛋的雞蛋黃中含有膽固醇，過多服用，可能會血液中膽固醇成分提高，因而，咸鴨蛋雖美味可口，但不可以多吃，一般身心健康成年人一次吃一個半就可以。

咸鴨蛋吃多了有哪些弊端

咸鴨蛋歸屬于腌漬食品，不但鹽分較高，還存有一定的亞硝酸鈉等有害物，有時候服用并無生命危險，可是長期性服用，便會對身體健康造成不良影響，并且咸鴨蛋中膽固醇成分較高，一般來說，高血壓、高血脂、糖尿病人等均不適合多食。