自制梅干菜

霉干菜有悠久的歷史,在紹興市是很知名的土特產(chǎn)品.在紹興市每家每戶都是腌漬一些霉干菜貯備出來,在冬季用于作預留蔬菜水果.紹興市的老百姓將總會把自己腌漬好的霉干菜贈給隔壁鄰居或是親朋好友.霉干菜口味醇香,美味可口,存儲時間較長,且腌漬好后顏色鮮艷.古時候是還是供品.

霉干菜營養(yǎng)成分價貴,吸引住了很多顧客前往選購,許多顧客就行這一口.很多人兒時在家里看到過長輩腌漬過霉干菜,但實際如何做記不起來,如今很回味無窮那家常小菜,怎么做自制梅干菜呢?下面將為您詳解!

第一:將鮮魚開展整棵整修,削掉根處,去除黃葉和枯枝,在陽光下曬1天,正中間滾動1次.隨后將凋萎的菜開展堆黃.冬菜一般堆碼65公分~100公分,堆7天上下,每日早上滾動1次,氣溫溫暖,夜里還要滾動1次.平均氣溫過低,能用繡花枕頭、麻包等物遮蓋在菜堆上,使之變黃.

堆黃水平為60%~70%.春菜堆碼35公分~50公分,每日早中晚各滾動1次,堆3天,堆黃水平為55%~60%.堆黃后,再將菜株梳理1次,揀除壞葉,冷水清洗,晾干水汽.如下雨天洗后不可以曬,即行切條和腌漬.

切時先將菜頭切下,留意勿將頂芽切除.菜梗切發(fā)展約2.5公分、青菜葉切發(fā)展約20公分的段兒.切完的菜,假如變黃水平不足,可將其堆積在竹席上,加覆蓋層悶1夜,第2天早晨掀蓋攤干,使其冷透.再開展鹽腌.

第二: 先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌勻稱,層次放于主缸卡緊.食用鹽使用量按每100Kg堆黃菜加4Kg鹽的占比加上.腌缸放滿后,將周邊的菜扒到管理中心,堆起來饃饃形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上吊物.

冬菜約經(jīng)30天,春菜約經(jīng)20天,可 腌漬完善.菜腌好后取下在陽光下曝曬至菜梗晾干才行.晾干時間,冬菜四五天,每日要滾動3次;春菜二三天,每日滾動4次.

我們在做霉干菜時要留意控制好鹽的咸度,放多了鹽就失去原本需有的口味.放少了也不好,因此 在咸度層面特別是在要留意下.腌漬取得成功后要曝曬大約大半天吧,曬好我們需先把它放進沒有陰涼處密封性住,估算密封性一個來月就類似就行了.