如何做魚丸

針對蝦丸這類食材，堅(jiān)信大伙兒在日常生活中許多 吃過吧，由于蝦丸的味兒是十分香的，并且蝦丸的嚼勁跟我們平常吃的豬肉丸嚼勁好啦許多，因此 許多顧客會(huì)挑選區(qū)選購蝦丸來吃。針對這類我們平常服用比較多的食材，我們應(yīng)當(dāng)要了解它的怎么做出去的，那樣我們還可以在家里制作魚丸了。

假如我們可以了解魚丸的制作方式 ，就可以制做出較為新鮮的蝦丸，并且我們配搭蝦丸的醬汁也便會(huì)下的較為多一點(diǎn)，那樣能夠讓我們做出去的蝦丸味兒變香更為合乎我們的食欲。

做魚丸的方式 :

選材(鮮鰱、鳙魚等)—清洗—采肉一浸洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)味品—成形一水焯(或煎炸)一制冷一制成品

按魚類55kg計(jì)，取食用鹽1kg，木薯淀粉3kg，白砂糖0.5kg，雞精0.075kg，生姜水適當(dāng)，水分含量—般為魚類凈重的50～60%。

實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)

1.選材：挑選重1.25～2.5Kg、肉質(zhì)地結(jié)實(shí)、新鮮度較高的鰱、鳙魚。

2.刮肉：魚剖殺清洗，從尾到頸，去內(nèi)臟器官，去脊梁骨，取下背部二塊肉，先冷凍一下再刮取魚類。實(shí)際操作時(shí)，要順化學(xué)纖維紋理刮，刀的傾角以45度為宜，將魚類刮成片狀。將刮下的魚類飄浮于冷水中，以除去血筋和渾濁殘?jiān)刽~類早乳白色，隨后用清潔新沙布濾掉水。

3.排斬：將魚類平放到菜板上，用大劍有節(jié)奏感地按序排斬，至魚類稍有轉(zhuǎn)白，觸感有黏性時(shí)為好，留意要斬透，使魚類所有搗爛。此工藝流程也能用碎肉機(jī)實(shí)際操作，但生產(chǎn)加工的蝦丸口感較弱。

4.拌和：將魚類泥放在器皿內(nèi)，先放7成上下的冷水，水的總產(chǎn)量為魚類的1.7倍，用竹筷將魚類泥劃散，成粘粘稠后，放進(jìn)輔材，用勁攪拌之后，魚糜蛋白凝膠，呈全透明狀。

5.擠丸：清潔炒鍋—口，盛以冷水，另備邊沿光潔的羹匙一個(gè)，右手攥魚糜，從手掌處擠壓成環(huán)形顆粒物，左手用羹匙抓住，放進(jìn)冷水鍋中，姿勢要干凈干脆利落，蝦丸的樣子要圓，光澤度計(jì)要高。擠壓的蝦丸在冷水中漂浸三十分鐘上下，避免 煮時(shí)黏連。

6.煮(或炸)：煮(或炸)負(fù)丸得用灶火，火不旺蝦丸只熱不太熟，時(shí)間—久會(huì)變味兒。煮時(shí)，還要避免 水過燒開，以防將蝦丸撞擊粉碎。蝦丸煮至爛熟后撈出起鍋，即是制成品。

根據(jù)文章內(nèi)容對魚丸做法的詳細(xì)介紹，堅(jiān)信大家應(yīng)當(dāng)能夠在日常生活中自身去制作魚丸了吧。以便可以讓我們的親人品味到美味可口的蝦丸，我們學(xué)好魚丸的制作方式 是十分有必要的。另外，大家能夠向他人多學(xué)一下魚丸制作情況下配搭的醬汁調(diào)料方式 。