高筋面粉能做包子嗎

高筋粉能制作包子嗎?在回應這一問題前我們務必掌握2個層面的問題，第一是什么叫高筋粉，我們可以用高筋粉來制做哪些東西，高筋粉運用的地區在哪兒，第二是我們務必了解什么叫小籠包，包子制作情況下用的關鍵原材料是啥，要是我們明白這兩個問題的回答，我們就能回應高筋粉能否制作包子的問題了。

高筋粉的含意是指蛋白質含量高過百分之十一點五的小麥面粉，高筋粉的色調很深并且較為滑，高筋粉為什么叫高筋便是由于蛋白質含量較為高，高筋粉的特性是延展性好，有嚼勁。

高筋粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量均值為13.5%上下的小麥面粉，一般蛋白質含量在11.5%以上就可稱為高筋粉。高筋粉色調較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結團狀;因蛋白質含量高，因此 筋度強，常見來制做具備延展性與嚼感的吐司面包、鮮面條等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕層面僅限高成份的生日蛋糕中應用。

經提取的含水面筋叫濕面條，在100克是的小麥面粉中，約有18~45克是的成分，而蛋白大概占濕面條的1/3量。依照蛋白的成分多少，小麥面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉與低筋粉，因此 蛋白的成分是能夠確立定義的(請見表一)。但一定要注意，蛋白的『質』并不一於『量』，如制作饅頭和餃皮，一樣都應用粉心小麥面粉，但在質的層面卻有不一樣，由于餃皮需要不錯的延展性，而為饅頭的制作而言，延展性就并不是太關鍵的標準。日本國的烏龍面一直具備優良的Q度(即綿軟而富延展性)，那是由于去日本一般選擇富有烏龍面特點的麥子來研磨烏龍面專用型小麥面粉，而它的蛋白質含量是很低的，因此 ，就小麥面粉的主要用途來講，蛋白質的實際意義重於量的實際意義。

上文我們詳細介紹了什么叫高筋粉，我們了解高筋粉的特性是帶有的蛋白非常多，并且高筋粉較為光潔色調較深，高筋粉一般用以曲奇餅干和蛋糕的制作，高筋粉做出去的食品嚼勁非常好而且有延展性，可是這類小麥面粉用于制作包子實際效果并并不是很理想化。