青梅怎么腌制脆青梅

青梅果一般是腌漬后服用的，腌漬的青梅果又脆又甜才美味。要不然吃起來味同嚼蠟，口味不太好。那麼，青梅果如何腌漬脆青梅果？脆青梅果如何腌？有關(guān)這一問題大伙兒還是一起來詳盡的了解一下吧，期待能給大伙兒產(chǎn)生協(xié)助。

青梅果如何腌漬

原材料：青梅果，鹽，水

1、將青梅果清洗，放到有孔盆把青梅果上的水倒走。

2、再把青梅果裝進(jìn)另一個(gè)盆沒孔的，倒進(jìn)水

直到浸水滿梅，再放進(jìn)鹽類似4斤梅500克鹽，滲入一個(gè)夜里。

3、第二天后把食鹽水存著不必扔掉，另有用途，將青梅果曬上一個(gè)星期。

4、一個(gè)星期后，把青梅果裝陶罐里，倒進(jìn)沒扔掉的食鹽水，腌至青梅果呈深褐色就可以。

脆青梅果的合理腌漬方式

1、選材：挑選果型大、蟠桃核小、色綠質(zhì)脆、果型齊整的青竹梅(廣東省以揭西或普寧的青竹梅最好)

2、增厚：以0.1%二氯化鈣的水溶液液預(yù)浸原材料8鐘頭。

3、刺孔：用扎針孔，深度應(yīng)達(dá)蟠桃核為標(biāo)準(zhǔn)。

4、浸洗：梅胚滿侵泡2鐘頭，反復(fù)3次，撈起來預(yù)留。

5、染色劑：將白糖15Kg，加上適當(dāng)黑色素(用焦糖色和靛藍(lán)配出翠綠色)，放水融解調(diào)均勻，連在梅坯倒進(jìn)預(yù)浸缸中。

6、糖腌：早期糖腌一般要用9天。前2天靜放沒動，之后7天內(nèi)，每日添加白砂糖1.5Kg，并準(zhǔn)時(shí)滾動，以使白砂糖融化，滲入一致。

7、包裝選用真空包裝袋或是獨(dú)立包裝或是瓶裝。

制成品特性：青竹梅制做的脆青梅果如同初采水果，香，甜，爽，脆應(yīng)有盡有，且徹底沒有苦澀味，為廣東潮汕獨(dú)有涼果上品。