水煮魚片最簡單的做法

水煮魚片是一道美味可口的地區(qū)傳統(tǒng)式特色美食，制做原材料有鯽魚、大青魚、辣醬等。歸屬于四川菜或重慶菜。做為全國聞名的重慶特色菜，始于渝北民俗，發(fā)展趨勢(shì)于渝北美食店餐飲店。水煮魚片非常簡單的作法是如何的呢？

一、食物提前準(zhǔn)備

鱸魚一條或鯉魚、黑鰱都能夠、最好鮮魚、不能用鯽魚，一斤綠豆芽，一一小包咸菜和自身喜愛的蔬菜水果，例如絲瓜，姜（一大塊、拍松切成片）、蒜（一頭，略拍就可以，無須切）、蔥適當(dāng)，瓣（或剁辣椒）、麻椒、干紅辣椒、辣椒面、鹽、雞精、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油，吉士粉、米酒、鹽少量，雞蛋清一個(gè)

二、制做流程

1.將魚殺好清洗，剁下首尾，片成魚肉，并把剩余的魚排剁碎幾片。將魚肉用少量鹽、米酒、吉士粉和一個(gè)蛋白質(zhì)抓勻，腌15分鐘。首尾及魚排另擺盤，用一樣的方式腌漬。

2.煮沸一小鍋水，將豆芽菜清洗后，放進(jìn)沸水中燙一下，撈入大盆里，另外放進(jìn)咸菜、黃瓜條等，按本人口感撒一點(diǎn)鹽，預(yù)留。

3.在干凈的炒菜鍋里加平時(shí)燒菜三倍的油，油燒后，放進(jìn)三一茶匙豆瓣電影（或剁辣椒）進(jìn)行爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒面及干紅辣椒中文火爆鍋。出味后添加首尾及魚排，轉(zhuǎn)火災(zāi)，翻勻，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖適當(dāng)，再次煸炒一會(huì)兒后，加一些開水，另外加鹽和雞精調(diào)料（要嘗一下咸度）。待水開，維持火災(zāi)，一片片將魚肉放進(jìn)，用筷子撥散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的魚及所有料汁倒進(jìn)剛剛盛豆芽菜的大盆里。

4.另取一干凈鍋，倒進(jìn)500克油（實(shí)際剩余油需看提前準(zhǔn)備的器皿尺寸，以倒進(jìn)大盆里時(shí)，把魚和豆芽菜所有吞沒為標(biāo)準(zhǔn)，能夠估測(cè)一下）。待油熱后，熄火先晾一下。隨后添加多多的麻椒及辣椒干（看本人的嗜香辣水平），用文火漸漸地炒成麻椒和朝天椒的香氣。重視火不能很大，以防炒糊。

5.朝天椒色調(diào)快變時(shí)，馬上熄火，把鍋中的油及麻椒朝天椒一起倒進(jìn)盛魚的大盆里，當(dāng)心燙??！

三、常見問題

1.煮魚的水流量不適合多，以魚肉放進(jìn)后，不久被水浸過就可以。煮好倒進(jìn)盆里后，有一部分魚肉會(huì)露在外面。

2.煮魚以前把一部分麻椒和朝天椒先炒過，在煮的情況下，就可以充足浸取朝天椒中的紅色素，使油色洪亮。

3.魚類的味兒是靠前面腌出去的，因此不可以象一般作法考慮到后邊能夠再度調(diào)料的，要腌透。能夠略微放點(diǎn)味精。

4.干萬不可以將麻椒哪些的煸糊，由于是靠油來炸的因此千萬別用火災(zāi)，否則統(tǒng)統(tǒng)是焦乎乎的影響食欲，也不好身心健康。

5.魚類吃了的，能夠把料汁再次倒回鍋內(nèi)，下水豆腐或粉帶或磨芋這些，便是毛血旺火鍋了?；蚴枪麛嘁婚_始就把煮好的魚放進(jìn)電火鍋中，吃了魚后，立即開槍就可以了。