太白粉是生粉嗎

堅信針對綠豆淀粉大家都十分了解了，它是我們都十分普遍的一種木薯淀粉，大家在烹制菜式時都可能采用它，可是大家還是針對綠豆淀粉這類木薯淀粉都不太熟，那麼，到底綠豆淀粉是否吉士粉呢，很多人都想要知道這一問題，那麼下邊我們對于這一問題一起來了解一下。

一些菜式的烹制，可能會出現水淀粉勾芡等全過程，因而這就需要采用了綠豆淀粉，綠豆淀粉是大家都十分了解的一種木薯淀粉，那麼到底綠豆淀粉是否吉士粉呢，它是很多人都需要掌握的問題，下邊我們一起來學習培訓。

吉士粉并并不是特指哪一種木薯淀粉，吉士粉是在內地食譜和廣式菜譜中常會出現的專有名詞，多是用于勾茨的。在內地和中國香港應用的吉士粉為玉米面粉，而在中國臺灣常用的茨粉則為綠豆淀粉。吉士粉在新中式烹飪上除開勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常見來作為變軟肉質地的腌制料之一。

1、玉米粉Corn Starch

又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉, 也有的地區管它叫豆粉（這一確實罕見），是以玉米中提煉的木薯淀粉。包含玉米粉以內的淀粉類食物（許多別的類谷類還可以提煉木薯淀粉）在烹制中是做為稠化劑應用的，用于協助原材料材質滑爽及其料汁水淀粉勾芡的用處。而在糕點制作全過程中，在調配點心面漿時，有時候需要在小麥面粉中摻加一定量的玉米粉。玉米粉所具備的疑膠功效，在作派餡時也會采用，如克林姆醬。此外，如在《面粉全知道》那篇貼子里說到的，玉米粉按占比與中筋面粉相混和是蛋糕面粉的最好代替品，用于減少面粉筋度，提升生日蛋糕綿軟口味。

2、綠豆淀粉Potato Starch

即生的馬鈴薯淀粉，放水受熱會凝固成全透明的濃稠狀，在新中式烹飪（尤其是臺菜）上常常將綠豆淀粉加涼水調均勻后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光澤度。港菜茨汁一般則常用吉士粉（玉米面粉）。可是，綠豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾涼后會越來越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾涼后不容易有轉變。

綠豆淀粉不可以立即加溫水調均勻或放進軟食中，它會馬上凝固成坨而沒法煮散。加了綠豆淀粉水焯后的食材晾涼以后，茨汁會越來越偏稀，稱之為“還水”，因而一般在西式面點上多運用玉米粉來使原材料做到濃稠的特點而不應用綠豆淀粉。

根據上邊文章內容的詳細介紹，堅信大伙兒針對綠豆淀粉是否吉士粉早已擁有一定的掌握，綠豆淀粉我們在生活起居上都能經常采用，因而大伙兒針對這類東西一定要積極主動的掌握，才可以防止在烹制菜式時由于不了解而造成沒法作出人間美味。