怎樣做蝦醬

蝦醬是我們在日常生活里常常能夠次品嘗到的一種調味料，而很多人確是不清楚怎樣做蝦醬的。由于蝦醬的做法還是非常復雜的，并且一般人也是不容易惦記著自身去做蝦醬的，由于在實際的商場里，是有很多口感的蝦醬賣的。并且針對大部分人而言，蝦醬也僅僅具有調味料的功效，十分簡單。

許多人到吃方便面的情況下一般喜愛放點蝦醬進來;也有一些人到燒菜的情況下也喜愛天賦加點蝦醬進來，味兒全是很非常好的。也有一些人到燒湯的情況下也喜愛天賦加點蝦醬，這也是能夠的。下邊就而言說蝦醬的做法。

蝦醬是日本、我國沿海城市、中國香港及其東南亞國家常見的調味品之一，是用河蝦添加鹽，經發醇碾成濃稠狀后，制成的醬食品。味兒很咸，一般全是做成瓶裝調味料后，在銷售市場上售賣。亦有將蝦醬干躁成小塊售賣，稱之為蝦膏或蝦糕，味兒較蝦醬濃厚。

蝦醬別名蝦糕，是以各種各樣小新鮮蝦放鹽發醇后，經研磨做成的一種粘稠狀醬，我國沿海地區產河蝦的地域均能生產。制做時，選10斤蝦米皮(一種河蝦)用冷水清洗，放進干凈的腌菜壇子中，再放進食鹽1500克，用木錘輕搗數下，隨后封住口，放置蔭涼陰涼處當然發醇。每天勤加翻攪，長此以往，便可當然完善。

好的蝦醬色調紫紅色，呈粘稠狀，味道鮮美，無腥味兒，醬質細致，沒有雜魚，咸度適度。

因為蝦醬是一種貯藏發醇食品，在貯藏期內，蛋白會轉化成碳水化合物，使之具備與眾不同的芳香，味道美味，意猶未盡。并且河蝦所含優質蛋白質溶解后變成便于身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源于。

蝦醬的做法以下：

1.原材料解決：原材料以中小型魚蝦主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。采用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗控干。

2.鹽漬發醇：加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鐘，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨后卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋上，不使陽光直照原材料，避免 產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行后，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈后不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到制造廠開展生產加工時，將鹵蝦取下，瀝去鹵料，并加補5%上下的食用鹽裝缸發醇。

3.提鮮：在加食用鹽時，另外添加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料，混和勻稱，以提升產品的口味。

4.要做成蝦醬磚，可將原材料河蝦去雜清洗后，加10～15%的食用鹽，鹽漬12鐘頭，壓取鹵料。經破碎、風吹日曬1天之后倒進缸中，加純糧酒(0.2%)和小茴香、麻椒、橘子皮、八角茴香、甘草等混和香辛料(0.5%)，充足攪拌，卡緊抹平表層，再灑酒一層。推動發醇。當表層慢慢產生一層1公分厚的硬膜，夜里蓋上。發醇完善后，缸口打一小洞，使發醇外滲的蝦鹵流集洞中，取下即是深厚的蝦油制成品。如不取下蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。完善后的蝦醬最先去除表層硬膜，取下軟醬，放進木質模匣中，做成長方磚形，除掉膜底，取下蝦醬，吹干12～24鐘頭就可以包裝市場銷售。

根據上邊文章內容有關蝦醬的做法的詳解，我們能夠很清晰地發覺一點，那便是，蝦醬的做法是非常復雜的，因此 一般人不是需要去學著制做的，由于那即將花銷較長的時間的，并且也要配置一些必要的用品才行，因此 大伙兒愛吃蝦醬的情況下能夠去超市買就可以了。