芥菜長什么樣

當下有一道最脈運行的時節蔬菜水果便是介菜，立秋后剛發售時不大棵，葉子纖長蔥綠，伴隨著氣溫愈來愈冷，葉子便越久越大，整棵菜的容積也越來越粗大，然后結球、抽花、地下莖變寬，無論長出哪些，介菜全是帶點苦澀味的，可是苦后回甜。那麼薺菜是什么樣的？

介菜莖上端嫩梗，加了生抽、糖和大骨湯燒到料汁收濕的作法，是芥菜做法中最美味的。

小芥菜適合做芥菜疙瘩，并且比較用籮卜嬰好，歷經腌制，苦澀味沒有了，帶點芥氣香又不象籮卜嬰那麼辛辣食物，葷炒肉絲、素炒豆皮全是可口的開胃小菜。

介菜也是我們中國人過年必備的蔬菜之一，稱之為長年菜，廣東客家人將出產時的介菜用鹽搓揉后入式缸發醇成泡菜，或歷經暴曬做成霉干菜、福菜，便可做長時間的存儲，歷經腌制或暴曬的大芥菜，口味和新鮮時徹底不一樣，別有另番味道。

球形的介菜是大芥菜正中間打卷的菜心，將它一瓣瓣撕下后，先川燙再用大骨湯和香油煨煮，上菜時一水的翠綠確是入口就化，若加上平菇或雞腿，就是廣東省館的宴席菜了。一般人自己在家做沒法把芥菜心煮得酥爛還能維持翠綠色，竅門取決于餐飲店燙介菜都會水中放了蘇打，而蘇打非常容易毀壞蔬菜水果的營養成分質，因此好看的菜不營養成分，在意營養成分又不好看，指的更是介菜。

江浙滬館的?菜是芥菜做法中最美味的，調料里加了生抽、糖和大骨湯燒到料汁收濕，色調原本就并不是綠的，因此不需要用蘇打，采用的是介菜莖上端嫩梗，當介菜脆化地下莖變寬后，頂部的葉子剛開始抽花，在花蕾剛冒蕊時，摘下的葉子最適合做沖菜，清洗剁碎后用少量油快炒兩下就趁著熱裝罐隨后密封性，一天后開啟吃便會有股芥氣直沖鼻心，愛的人感覺舒服，吃不慣的會把淚水都沖出去;?菜就不一樣了，柔軟進味，有點苦中帶點香甜，既是開胃小菜也是小菜，江浙滬館這道涼拌菜一小碟12零元，實際上不貴，做了的都了解它十分耗品，一棵介菜剝除表層的黃葉，只有摘出一小截菜心，一斤菜心挾完也就幾木筷的量，費熟度也費時。

對于菜心下列最粗的莖，菜市場也稱之為菜心，一般用于燒湯，可是入湯以前得先剝除那層不光滑的表皮，先用水果刀從頂部的創口向下撕，再用刨刀刨掉較為細的筋脈，一樣有一大半是不能吃的，用于煮骨頭湯或老母雞湯，口味非常好。算下一棵蔬菜能從嫩吃到老，從菜心、青菜葉吃到地下莖都美味的也只能介菜了。