糖蒜的腌制放水嗎

六七月更是新蒜發(fā)售的時節(jié)，趁這個時候腌點糖蒜，不但吃起來甜、脆、嫩、爽，還可以具有去腥膩和促進消化的功效。中醫(yī)學則覺得，糖蒜具備避毒的作用，可清除人的身上的腫脹之處。蒜頭原本是辛熱的食材，吃多了非常容易上肝火，但用白米醋和白砂糖侵泡出去的糖蒜，不但蒜的甜味緩解，其辛熱之性也越來越緩解了，因而，即便陰虛火旺的人，還可以吃一些。特別是在吃含人體脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不僅能夠 除去油膩感，還可以推動身體的消化吸收、消化吸收。

糖蒜的腌漬比較簡單：取初春的新蒜，除掉表皮，僅留有里邊的一層嫩皮，清洗后用鹽水泡上半天到一天，這能夠 具有消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存;把浸在食鹽水中的蒜撈起來，一邊涼干水份，一邊放進腌菜壇子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般來說，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的總數則依據自身的口感加上;最終，再加適當的涼開水，以吞沒大蒜瓣為宜，無需拌和，讓糖漸漸地溶化，將器皿蓋上外蓋密封性，2周全一個月上下就可以服用了。

糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用于腌蒜的汁還可以用于調料。燒魚時一般會用糖、醋和米酒調汁，把糖和醋立即換為糖蒜汁，就另有一番味兒。在餐館吃糖蒜或在外面選購時要留意，假如蒜有點兒有苦味，可能是在泡時放入了人造糖，那樣的糖蒜最好是別吃。(中國中醫(yī)研究院專家教授楊力)糖醋蒜有降血壓的功效。

做法：新鮮蒜頭1斤把厚皮撥掉，蒜頭下邊的硬芯挖平錐形(挖個洞)用清小水泡5—7天，每日換一次水，泡好的蒜用鹽腌下，一層蒜一層鹽，每日把蒜傾翻一下，以便蒜腌的勻稱，5——7天之后把腌好的蒜曬下，外皮做了就可以做糖蒜了。

流程：一斤蒜500克老紅糖，一兩白醋。水開后放進老紅糖，老紅糖化掉后熄火，等紅糖姜水溫度降至80度倒進醋，晾涼倒進裝好蒜的器皿密封性儲存1周至1月。想更進味1月再開啟，不然7天就可以吃完。