酸辣肥腸的做法

涼拌雞便是豬腸，分成腸子、結腸和腸頭。香辣涼拌雞是一種廣火爆的菜肴，如今就來給小伙伴們介紹一下香辣肥腸的做法。最先提前準備食物，主要材料是涼拌雞，輔材是小辣椒和酸菜，調味品是食用油、鹽、味精、蔥、姜、老冰糖、麻椒、八角、八角茴香、米酒、良姜、大蔥和砂仁各適當。

最先清理腸子，用小麥面粉將腸子手洗一遍，自來水沖凈，再用食用鹽反復手洗，最終再用醋手洗，雙面必須清理干凈，腸子中有很多植物油脂，依據本人口感可到能留。將清洗的涼拌雞放進鍋里加適度的水、蔥、姜、米酒，大火燒開，全過程中不必蓋上，不然會異味重，煮十多分鐘撈起來涼拌雞。

用冷水將上邊的白沫子清洗。將石鍋中倒進冷水，添加八角、八角茴香、良姜、砂仁、麻椒、老冰糖、生抽醬油、米酒、鹽、蔥、姜各適當做為鹵料包，將水燒開。再將解決好的涼拌雞放進石鍋，蓋上蓋子，用低火鹵煮大概1鐘頭。隨后取下鹵好的涼拌雞，將其切割成塊，把野山椒切圈、酸菜切片。

將鍋燒熱后倒上油，放進蒜、姜片油爆至出香氣。放進切完的野山椒和酸菜炒勻。將切完的涼拌雞倒進鍋中炒勻，在炒的情況下能夠 添加一些鹵肥腸時的料汁，以防太干燥。依據本人口感，假如想要吃的味兒重一些，這時候能夠 放進一些油辣子，全部食物都煸炒勻稱，而且均已被炒過了。

隨后添加味精、蔥段炒勻就可以起鍋了，那樣一道美味可口的香辣十分就搞好了。自己在家做香辣涼拌雞也有一大益處，便是干凈環境衛生，比外邊飯店做的更能安心。在鹵肥腸的情況下，能夠 一回多鹵好一些，放進電冰箱里儲存，那樣，之后愛吃的情況下，隨時隨地都能夠取下來歷經生產加工就可以了。