煲仔飯是什么意思

砂鍋飯，中國內地叫鍋飯，日本國叫釜飯，氣溫較冷時，很多人喜歡吃。廣州地區、中國內地全國各地、日本國都是有正宗的特點砂鍋飯。砂鍋飯源于廣東省，是以石鍋做為做為容器煮米飯，而廣東省稱石鍋為煲仔，因此故名砂鍋飯，砂鍋飯有悠久的歷史，廣式煲仔飯的口味高達20多種，如臘肉、冬菇滑雞、豆豉排骨、牛肝、燒鵝、白切雞等。

砂鍋飯也稱瓦煲飯，瓦鍋除開指一種器皿，還指一種烹調方法，便是把淘好的米放進煲中，量好水流量，蓋上，把米飯煲至七成熟時添加調料，再改用溫火煲熟。用瓦制成的“煲”，在熟度控制層面較為靈便，煲出去的飯也比較香口。美味的砂鍋飯有兩個不可忽視的特點，一是跟煲上菜的調味醬，另一處是潔白無瑕的絲苗米被光潔的煲底煮出的一層金黃色的五香牛肉干。

作法一

1、沙煲在底端抹薄薄一層油，米洗干凈。米和水的占比：1：1.5(這一占比很重要，關聯到飯的生和熟水平!很爛不好吃，夾生則壓根無法吃!)將米和水放進沙煲，用大火燒開。

2、大約十分鐘不上，飯剛開始封水。能夠 見到飯表層有一個個的洞。這個時候趕緊把肉，姜片裝進去!要快!

3、肉擺好后，放姜片，再打個蛋。蓋上蓋，換最少火，再煮三四分鐘。緊要關頭來啦!關閉火，讓砂鍋飯焗十五分鐘。千萬別開啟蓋看來哦~它是砂鍋飯最重要的情況下，焗的時間不足飯就生了，并且沒辦法再挽留了。

4、耐心地等候十五分鐘后，熱騰騰的砂鍋飯就搞好了!

作法二

原材料：豬排骨500克、稻米300克、平菇3個、油菜子3棵、食鹽、食用油、蔥絲、白砂糖、姜、味精、醬油。

作法：

1、豬排骨事前用香油，生抽醬油，芡粉，糖，蒜芝麻油，少量醬油，少量鹽，少量雞精腌漬1鐘頭自然也是久點更強了；

2、放進洗完的稻米，添加適量的水，挑選白米飯類，大概10分鐘上下，排氣管打開表蓋；

3、將腌漬好的豬排骨、平菇，放進電高壓鍋中，用湯勺裝一點油，順著煲邊緩緩的淋一圈，挑選豬排骨鍵，大概15分鐘，排氣管打開表蓋；

4、將油菜子放進沸水中，焯熟，放進煲好的排骨飯中就可以服用。