貴州人特別喜歡各種各樣糯米糕,年輕人特別是在愛(ài)好將其做為早飯,出現(xiàn)在稍早每個(gè)街口的大鐵鍋小灶旁邊一站,與商販一通交代指導(dǎo)以后,包裝袋一裹,志得意滿地拎著美味可口翹首去基本建設(shè)四化。貴州農(nóng)村,則以布依族的五色糯米飯最具地區(qū)風(fēng)韻,幾類獨(dú)特色調(diào)大概源自嫩楓香葉、紅樹(shù)桿、糯米花和紫草,其本身與眾不同香氣再加檽米蒸制,稱為“一家蒸米飯,十里飄香”。貴陽(yáng)市糯米糕的做法大全都有哪些呢?
在貴陽(yáng)市,富有盛譽(yù)的糯米糕當(dāng)屬六廣門的一家老攤,排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍等飯吃是這一段路途晨間的風(fēng)韻,近期跑腿公司大勢(shì)所趨,有的跑腿服務(wù)客一次取走數(shù)十個(gè)糯米糕,讓后邊排長(zhǎng)隊(duì)的人一通暗罵;此外一家糯米糕在友誼路煙廠對(duì)門,仍然是顧客如織一貫長(zhǎng)隊(duì)。
一般目前市面上的小商販會(huì)出示白黃雙色的糯米糕供人選擇,在其中也并不是都是檽米,要添加一定占比的飯米與之相互配合,為了粘糯度的控制。乳白色為鹽油燜蒸而成,清爽可口糯香彈牙。淡黃色添加生抽提色,令人味蕾大好豁然開(kāi)朗。佐料是同樣配搭,只不過(guò)蔥段、炸花生米、炸黃豆、酸蘿卜丁、折耳根、咸菜末、脆哨末、臘腸片、油辣子等葷素搭配幾個(gè)。
另一派作法是產(chǎn)于貴州省貞豐,貞豐糯米飯?jiān)缇驮谇寮螒c年間已是作風(fēng)。其取樣上等檽米,制做時(shí)先將檽米用涼水泡透,經(jīng)2次燜蒸,豬板油炒好裝炒鍋內(nèi),慢火隔熱保溫。另選精瘦肉一塊,放進(jìn)香辛料腌上數(shù)天,開(kāi)啟時(shí)煎炸至風(fēng)干,切割成片狀蓋糯米糕上服用。這一派糯米糕,米香肉酥,油而不膩,味濃可口。貴陽(yáng)市城襲此一派的糯米糕以“黃家”最有陣營(yíng)。
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