廣東燒鴨的做法與配方

燒鵝是一道傳統(tǒng)式特色美食，在全國(guó)各地都是有制做燒鵝的習(xí)慣性，由于鴨子肉是日常生活最重要的肉制品下邊就討論一下來(lái)源于之一。鴨子肉的營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，含有碳水化合物和別的營(yíng)養(yǎng)成分。可是，鴨子肉有較強(qiáng)的羊膻味，烹制時(shí)需要采用較多的香辛料才可以去除腥味兒。而有一種作法非常非常值得強(qiáng)烈推薦，那就是廣東省燒鵝，這就一種美味絕美的特色美食。廣東省燒鵝的做法比較多，而不管如何做都都務(wù)必去除腥味兒。下邊就看看廣東省燒鵝作法秘方有什么呢？

作法一：

原材料：鴨腿2個(gè)、馬鈴薯2個(gè)、姜、蔥、米酒、醬油、生抽醬油、八角、八角茴香、少量醋、鹽。

作法：

1、鴨腿剁塊、土豆去皮切片、生姜切成片、蔥塊斷;

2、鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少量油，油燒后倒進(jìn)鴨塊，以半蒸炒的方法，直至鵝肉減少、掉色，淋入少量米酒，再第三者插足蔥斷、生姜片、八角和八角茴香炒勻;

3、再第三者插足醬油、生抽醬油，煸炒均值著色;

4、第三者插足凈化水，一次加滿(mǎn)，凈化水要未過(guò)鵝肉，火災(zāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中文火燜10來(lái)分鐘;

5、第三者插足馬鈴薯和鹽，加少量醋(能夠去腥味)，承繼舍棄低火，以便舍棄馬鈴薯的通通，請(qǐng)不要持續(xù)滾動(dòng);

6、至料汁粘稠收濕時(shí)就可以歇火。最終放蔥段煸炒一下就可以起鍋。

作法二：

1、鴨清洗剁塊(4厘米尺寸)，姜片切條形，小蔥切條，新鮮青紅椒切一小塊。

2、上鍋加涼水，加生姜片，將鴨塊放進(jìn)，火災(zāi)燒開(kāi)將鴨塊撈起來(lái)瀝水，挑出來(lái)生姜片，用冷水清洗鴨塊。

3、將炒菜鍋放少量油，把鴨塊放進(jìn)爆鍋，鴨塊較為油，炒成見(jiàn)到鴨塊外滲油時(shí)，把八角、八角茴香、紅尖椒、蔥段和姜片放進(jìn)再次爆鍋，再加少量生抽和米酒煸炒至鵝肉上色。

4、倒進(jìn)葡萄酒（罐裝的葡萄酒多半罐），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉較為非常容易爛）蓋好外蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燜。

5、燜至剩1/3的水流量時(shí)，放鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放辣椒尖椒塊

6、煸炒至收湯，放味精出鍋（能夠沒(méi)放，由于葡萄酒帶有磷酸，也是有提味功效），擺盤(pán)后灑蔥末和香萊裝點(diǎn)一下就可以。