糧食釀酒的過程

谷類釀酒的整個過程需要谷類經歷以上20個步驟，歷史15-20天，就變為大家嘴中滴滴快車香淳的純制酒啦。那么，谷類釀酒的整個過程到底是什么的呢？下面針對這一問題來進行簡單的把握和掌握，希望以下內容對大家有一定的幫助！

：第一步，稱谷類。每一次釀酒，都稱100斤高粱米或烏麥，不一樣數量的谷類相符合的酵母菌和出酒時間會不一樣。第二步，清除。將稱好的谷類過生活用水清除，洗干凈灰塵和谷殼等臟污。第三步，浸泡。將洗好的谷類放進成桶里，用冷水浸泡24小時。第四步，上蒸屜。將浸泡后的谷類放入蒸屜，一開始蒸谷類，觀察水蒸氣，等上汽汽車后再度蒸三十分鐘。第五步，關慢火，一開始第一次打汾。打汾是用鐵鍬轉動谷類，轉動的此外灑上冷水，每一次灑完十公斤生活用水，打汾開展后再度調大火燒至上汽汽車，上汽汽車后再度燒30分鐘。

第六步，第二次打汾。步驟跟第一次一樣，調慢火，用鐵鍬轉動，均勻灑上十公斤冷水，調火災事故蒸上汽汽車。第七步，上汽汽車三十分鐘后第三次打汾。第八步，第三次打汾，打汾后再度蒸40分鐘，40分鐘后歇火。第九步，致冷。歇火后30分鐘，將谷類從蒸屜里翻出，倒在刮平海綿墊上，讓谷類自然致冷到25-30℃左右，具體溫度根據一年四季的溫度變化。第十步，下酵母菌發酵。給致冷到合適溫度的谷類下酵母菌發酵，攪拌酵母菌，多攪拌幾次。

第十一步，攏堆保溫隔熱。將拌好酵母菌的谷類攏堆保溫隔熱，攏堆就是把鋪在篾墊上的谷類集中起來，攏成材柱形，蓋上保溫隔熱的絨毯，讓谷類獨立發酵24小時。第十二步，裝缸。24小時后將基本發酵好的谷類放入大缸中。第十三步，下鍋水。待谷類在缸中發醇24小時后，下鍋水，封缸。第十四步，檢查。封缸6天以后看一次谷類，拌動下谷類，之后再度封缸。第十五步，再度發酵。再度發酵6-9天，根據外部溫度而定，谷類充裕發酵。

第十六步，一開始吊酒。谷類出缸上蒸屜一開始水蒸氣蒸餾。第十七步，水蒸氣蒸餾。等谷類上汽汽車均勻后，一開始密閉性管道，酒蒸氣依據管道進到玻璃鋼冷卻塔中，致冷成液體。第十八步，頭曲。出酒口一開始有酒排出來后，便可從玻璃鋼冷卻塔一開始接酒。一開始出的酒，眼睛度數很高，別稱頭曲，一般有七八十度左右。第十九步，調酒。不此外間歇性的純糧酒是不一樣的眼睛度數，將不一樣濃淡的酒調合在一起就能得到可以 喝的酒。第二十步，接鍋水(尾酒)。放酒到最后，眼睛度數很低，這種偏淺的酒就是鍋水，接下來單獨存放，存著下一次釀酒時運用(第十三步時運用)。