蘆筍怎么處理要削皮嗎

茭白的營養(yǎng)成分是十分高的，作法也許多 ，但做以前要去皮才行，如果是較為嫩的茭白不是需要削皮的，不容易影響口味。 如果是有點(diǎn)兒老的茭白就務(wù)必要去皮，服用茭白一般都是同長到半拉筍表皮材質(zhì)硬實(shí)的情況下再進(jìn)餐廳廚房，因此炒蘆筍以前一般都是削皮。不削皮得話便會影響茭白的口味。

茭白怎么處理要去皮嗎?

1、手斯削皮

用手斯的方式削皮只合適早已較為老的茭白，這類茭白的厚皮早已很堅(jiān)毅了，從根處揭開一點(diǎn)厚皮立即撕下就可以了，兩下就可以把厚皮所有揭掉，頂端撕不掉的嫩皮就不必去管了。

2、用刮皮器削皮

早已一些衰老但并并不是很老的茭白，就已不合適用手斯皮了，我們需要依靠刮皮器這一餐廳廚房實(shí)用工具。先把茭白放置在桌子上，右手按著茭白頂端，左手拿著刮皮器從根處剛開始去皮，迅速就可以切好一根詳細(xì)的茭白了。 這類方式非常容易實(shí)際操作并且不容易傷拿到，削的情況下也不會讓茭白斷了。

3、用刀削皮

茭白很細(xì)，一般用刀會沒辦法削皮，因此方式就很重要了。不可以把茭白跟刀都手拿著，不然一刀下來筍就成兩半了，最好是的方法便是把筍放砧板上，平行面行刀，不必把嫩的一部分?jǐn)嚅_后再削皮，能夠立即從正中間下刀，向根處行刀，手指不必放到刀前，以防刮傷。

茭白削皮的常見問題：

1、茭白削皮時，也應(yīng)當(dāng)把茭白的根處切除一些，由于茭白的根處一般都較為老，并且非常容易被臟東西環(huán)境污染。

2、茭白的頭部會出現(xiàn)一些不必要的小尖，要用水果刀輕輕地的將他們削去，它是很多人都是忽視的小關(guān)鍵點(diǎn)，但削去之后能讓茭白的口味更極致。

如何選擇茭白：

不管哪樣茭白，購買時新鮮最關(guān)鍵。購買茭白，以整株樣子剛正不阿、筍尖花蕾(魚鱗)密不可分、不動芒，未長腋芽，沒有水傷惡臭味，外皮鮮艷不委縮，鮮嫩粗壯者為宜。 茭白頂尖生長發(fā)育力繁茂，原產(chǎn)地採收時就務(wù)必趁著晨曦尚弱，收種晚上剛冒出土文物的茭白，姿勢要快，要不然一見太陽，茭白拼了命生長發(fā)育，促使茭白衰老，纖維化工藝了，口味就差了。