香辣鴨頭的做法

鴨脖子應該是大家都喜歡的吧，非常是辣鴨頭，之前最喜歡吃的應當便是久久鴨的辣鴨頭了吧，它的辣的味兒是我們不能夠抵觸的，就算辣辣的，可是越吃便會覺得越舒服，越愛吃，這也是香辣東西帶來我們的魔法，那麼大伙兒想不想掌握麻辣鴨頭的做法呢，下邊我們就來共享一些制做的工作經驗。

香辣鴨頭應該是大家都很喜歡的一種特色美食了吧，非常是喜歡吃辣椒的人，在平常如何可以沒有吃過香辣鴨頭呢，非常是很知名的麻辣干鍋香辣鴨頭，是很多人非常是四川人的最喜歡，下邊我們看一下麻辣鴨頭的做法。

制做重要

選材

制做辣鴨頭時的選材非常重要。錦湖渝鄉辣鴨頭來源于山東昌樂紅河鎮養鵝產業基地，購買成長期在45天上下的紅面番鴨。這類鴨絕大多數為放養，尋食力好，鴨身肉質地密不可分且有延展性，頭部比較繁榮。紅面番鴨鴨脖子含有膠原纖維蛋白質，口味鮮嫩滑爽、軟糯，吃時有回味無窮，鴨腦組織營養豐富，且具備美容護膚的作用。

麻辣干鍋香辣鴨頭

麻辣干鍋香辣鴨頭是在四川菜“干鍋鴨頭”的基本上，歷經鼎盛流芳總公司長期研發，科學研究，加以改進自主創新并取得成功研發而成，改變了立即囟的作法。最先添加各種各樣香辛料水腌漬。麻辣干鍋香辣鴨頭是在四川菜“干鍋鴨頭”的基本上，歷經鼎盛流芳總公司長期研發，科學研究，加以改進自主創新并取得成功研發而成，改變了立即囟的作法。最先添加各種各樣香辛料水腌漬。作法：先把鴨脖子剁開,一分二 抄水 放到小盆里預留 鍋內裝油 燒開 添加蔥 姜 蒜 添加適量的郫縣豆瓣醬 辣妹子 剁辣椒 分對外開放,炒出香味,家水 南乳汁 花雕酒 適當 鹽雞精 雞精粉 麻椒油 把火鍋底料撈起來 要汁 放入盆中 用文武雙全火加溫 35分鐘就可以 上菜時撒小香蔥白芝麻

制做　　

原材料：

鴨脖子14個(125克/個), A料(天目筍、發制平菇各50克，芹菜節35克，青、尖椒條各15克，圓蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，綠豆芽75克)。

調味品：

食鹽3克，雞精2克，麻辣干鍋火鍋老油300克，獨門醬25克，鮮麻椒油30克，麻汁10克，紹興酒12克，腐乳5克，特別制作料油180克，特別制作鹵汁650克，大骨湯2Kg。

做法：

(1)先將天目筍、發制平菇各自用大骨湯煨至進味綠豆芽綽水預留。

(2)將鴨脖子焯水后，放進特別制作鹵汁中鹵至八完善，撈起來瀝水，用刀將鹵好的鴨脖子一分為二，平砍成兩截，入六、七成的滾油中浸炸3秒左右。

(3)鍋容易上火，引入麻辣干鍋火鍋老油、特別制作料油燒開，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香氣后，放進原材料A炮制，加調味品，再將A料撈出，放進麻辣干鍋中鋪底，隨后將炸好鴨脖子倒進在其中，添加大骨湯350克稍燜，出鍋將鴨脖子(肉臉朝下)齊整地擺在鍋中就可以上菜。

(4)顧客食完鴨脖子后，由服務生撤掉，往火鍋盆里引入特別制作鹵汁，加寬湯2000克調料，隨明爐一同上菜，依據顧客所點葷葷菜、正餐而涮食。

麻辣鴨頭的做法大伙兒應當擁有了解了，那樣的特色美食我們今日詳細介紹了，大伙兒是否覺得很有效呢，要是沒有時間去做得話，能夠 先個人收藏起來，存著之后用，假如之后想干那樣的特色美食了，卻不清楚如何做，就可以參照我們今日的方式 了。