糖醋面筋絲

面條是一種植物理性能蛋白，有麥膠蛋白和麥谷蛋白質構成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產生面糊，稍候用冷水反復手洗，把面糊中的活粉和其他殘渣所有洗去，剩余的就是面條。

糖醋面筋絲酥脆，柔綿，甜酸進味，顏色黃亮，是很多人的最喜歡。并且面條的營養元素尤其是蛋白質含量，高過豬瘦肉、雞脯肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物。討論一下它的作法吧。

糖醋面筋絲

原材料

主要材料：水面筋300克。 輔材：熟筍肉50克、扁豆25克、大荸、薺6個。淀粉和面粉25克、白砂糖25克、生抽25克、醋25克、熟菜籽油500(約耗50克)。

制作過程

將生面條切割成2公分厚為的塊。荸薺去皮筍肉切割成手指甲尺寸的丁。炒菜鍋置低火上燒開，下菜籽油，至六成熱(約150℃)時，倒進面條，用力勺滾動，炸至有點深黃色發松，倒進漏勺。原鍋入荸薺丁。筍丁、青豌豆，放水100克和白砂糖、生抽，沸起后用淀粉和面粉和醋調均勻水淀粉勾芡，倒進面條，馬上顛翻，起鍋擺盤就可以。

面條性涼、味甘，有中和養血、退熱，止渴不欲的作用。洗面筋時將面糊放到自來水龍頭下清洗，可是要留意面糊務必一直團在手上，持續揉搓。洗完的面條有點深灰色，也有許多小圓孔，讓它多置放些時間，面條會變光潔密不可分，若置放時間長，如幾日能夠 添加冷水儲存，不容易壞。