東北煎餅的做法

東北煎餅是東北地區那里的特點。煎餅果子是一種粗娘，如今目前市面上許多地區都是有市場銷售，不一樣的便是地區。地區的不一樣，造成了他們制做煎餅果子的具體方法也發生了一定的轉變，但是同樣的便是全是歸屬于煎餅果子的范圍內。每一個地區做每一道菜的技巧和特性全是特有的。因此 煎餅果子都不列外，僅有把握要點才能夠 。

食材僅有展現出不一樣的作法，才可以反映出它的特有性。但是在做食物以前要掌握他們所需要的一些原材料，也有這種原材料的特性，僅有那樣才可以恰當的把他們配搭在一起。那麼東北地區煎餅的做法有什么呢?

原材料歷經清洗、侵泡，隨后用石碾子碾成糊狀物，人民群眾叫“煎餅果子糊子”。也有的地區在磨糊子前，放進1/3或一半的水泥熟料，稱之為“對半子”，人民群眾稱那樣磨出去的糊子好烙，烙出去的煎餅果子也綿軟美味。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤谷物一般要兩三個鐘頭才可以磨好，由于磨快了，糊子過粗，烙出去的煎餅果子當然就不好吃。磨的情況下，添料務必是有工作經驗的高手，要勤添少添，磨出去的糊子才細致勻稱。舊時代，一個家中，經常是能抱得動磨棍的就要推磨，一大半宿才可以磨完二三十斤谷物。富有的富有別人才用到起牲畜推磨。擁有磨糊機，也可將解決干凈的谷物破碎成小麥面粉，再自來水拌成糊子。但大家總覺得比不上石碾子打磨的香。傳統式的手工制作制煎餅果子的全過程比較復雜，包含研磨面漿、搭建鏊子、攤制或滾制、儲放，因此 手工制作制煎餅果子通常是一次很多制做，隨后長期性儲放服用。

把小麥、高粱、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、侵泡，隨后碾成糊狀物，別名“煎餅果子糊子”。一些地區在研磨面漿前，兌入三分之一或一半的“水泥熟料”(即優先煮到八九完善的一部分原材料)，別名“對半子”，“對半子”后磨出去的面漿非常容易攤制，攤出的煎餅果子也綿軟美味。一些地區把地瓜干在研磨成面后，要自來水侵泡，把地瓜面里的惡水浸取。有的用地瓜干立即侵泡，這一細做但是不便之者。地瓜干要在水里泡一天上下，直到水份將其完全化后，就用刀將其切碎。隨后同泡好的苞米混在一起，在水磨石上碾成糊。而這一全過程很耗時費力。水磨石為顆粒物粗壯的圓形花崗石石滾做成，有左右二塊疊在一起。盤的2個表面上面鑿出了花紋以提升碾磨和排糊的工作能力。上片磨片上開過2個小孔，能夠 將料混著水一勺一勺的添加。促進上片石滾就可以將料磨碎，從左右磨片的磨縫中排出的便是做煎餅用的煎餅果子糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲畜，那就是在解放初期的地主家才可以用，普通家庭也僅有人推。小的石滾一個人推就可以了。挺大的磨要三四個優秀人才能促進。廣泛選用機磨。一般是前一天夜里研磨面漿，第二天一早剛開始架鏊子、取火、攤煎餅。

或苞米為原材料的煎餅果子。將面在洗臉盆內活出面糊。鏊子燒開后，兩手抱面糊在鏊子上勻稱的翻轉一圈，面就在鏊子上留有薄薄的一層面糊的印痕，這層印痕烙熟撕下便是煎餅果子了。那樣的煎餅果子較為厚。這類做法制做的煎餅果子較為疏松，不太好控制煎餅果子薄厚。薄厚跟小麥面粉磨的大小相關，粗小麥面粉相對性就厚，細小麥面粉就薄。通常放進周圍的蓋墊上，隨后一張張煎餅果子摞起來。剛從鏊子上撕下的煎餅果子很綿軟，能夠 伸縮成正方形，放進甕里儲放。放涼后煎餅果子越來越薄而脆，因為加溫全過程中出去了很多水份，煎餅果子能夠 在常溫狀態儲存很長期，過去是外出出遠門的必需食品。

上邊詳細介紹了東北地區煎餅的做法，讓我們感受到每一個地區真的是都擁有 自身與眾不同的技巧，它的制作過程不僅是用原材料與別的的不一樣，它的一些研磨的時間長度也是不一樣的。也有熟度的控制也各有不同。但是相同之處便是全是煎餅果子，服用能夠 有利于非常好的開展消化吸收。