鳙魚的做法

鳙魚，我國知名四大家魚之一。此魚剁椒魚頭大而肥，肉質地嫩白鮮嫩，是剁椒魚頭火鍋的優選。原產地、分娩期與鯰魚同樣。鳙魚的外形與鯰魚類似，但也是有差別，如胖頭魚頭疼，占身長的三分之一，體側變黑且有斑點，眼位較低。

魚腦營養豐富，在其中帶有一種身體需要的魚油，而魚油中含有多不飽和脂肪，它的主要成分便是我們常說的“腦黃金”。此外，內臟下面的肉呈全透明的膠狀物，里邊含有膠原蛋白粉，可以抵抗身體脆化及修復人體體細胞組織;所水分含量充裕，因此口味非常好。一起來看一下鳙魚的家常做法吧。

火童燉鳙剁椒魚頭的主要材料：鳙剁椒魚頭1500克調料：火童100克調味品：鹽、雞精、黑胡椒粉、生姜、蔥結、紹興酒、豬板油、大骨湯各適當

火童燉鳙魚頭的做法:

1、將鳙剁椒魚頭解決干凈，剞上刀花，將火童切一片備用。

2、將鍋置灶火上，下生姜、蔥結爆鍋，放進剁椒魚頭，火童片添加大骨湯、紹興酒，煮至料汁湯白、剁椒魚頭綿軟時擇出蔥結、生姜，下雞精、鹽、黑胡椒粉、蔥段，盛入石鍋內，置文火上煮5分鐘即成。

黨參鳙魚頭湯的制做原材料：

主要材料：鳙魚1000克

輔材：黨參20克,砂仁3克,茯苓3克

調味品：米酒15克,鹽5克,小蔥10克,姜10克,八角茴香5克,食用油75克

作法：

1. 將黨參、砂仁、茯苓、八角茴香、姜(切成片)清洗，裝茶包袋內，扎口。

2. 將鳙魚去鱗、鰓、內臟器官，清洗，下油鍋稍煎。

3. 將鍋中引入老母雞湯，添加藥粉、蔥(切條)、米酒、鹽，煮至魚類軟爛，揀去蔥、藥粉，調好味即成。

要想搞好鳙魚，切魚是重要，切魚方式：魚肉質地細，化學纖維短，極易碎，切魚時要將魚片朝下，傷口斜入，最好是沿著雞骨頭，切起來更干凈干脆利落;魚的外皮有一層粘液十分滑，因此切起來不太非常容易，若在切魚時，將手放到食鹽水中侵泡一會兒，切起來就不容易跑偏了。