大米含有什么營養成分

稻米別稱大米，是全世界僅次麥子的關鍵食材，在亞洲地區為第一正餐，也是在我國北方人的正餐。稻米從其粘度上分，有檽米、梗米、秈米三種。其粘性的尺寸與出飯是多少呈反比。下邊我們了解一下大米的營養成份。

大米的營養特性

稻米的關鍵營養元素是木薯淀粉，約占70%上下。稻米中常含的木薯淀粉分成支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉的分子結構比直鏈淀粉大，也較為黏。檽米的木薯淀粉所有是支鏈淀粉，較難消化，適合于制做寶寶輔食和點心。

黑米是只是脫去谷殼的米，留出淡褐色的谷糠層、胎芽和胚乳，因色調泛紅，又叫紅米note。標準米即九五米，出米率為95%，比黑米特制，色調比黑米白。大米是歷經幾回研磨，除掉了胎芽和谷糠層，出米率更低，色調也更白，營養元素遺失得也大量。

胎芽的容積僅有黑米的3%，但它含有的營養元素（除木薯淀粉外，相同）卻最大，占66%。谷糠層占黑米的5%，營養元素也占29%之多。胚乳盡管占黑米的92%，但絕大多數是木薯淀粉，而維他命和礦物基本上為零，含有的蛋白也非常少，只占黑米總產量的5%。

大米的營養成份

據剖析：每10克黑米胎芽帶有蛋白3克，天然植物人體脂肪1.2克，b族維他命2.5mg，維他命e 1.8mg，維C 50mg，維他命a 50mg，維生素b3250mg，葉酸片250mg，鋅20mg，鎂15mg，鐵20mg，磷15mg。不難看出，胎芽是大米營養的精粹所屬。英國建議成年男性每天攝入維他命e10mg，女士8mg。以此指標值，每天吃200克黑米就夠營養成分了。殊不知，缺憾的是，大米在深度加工的全過程中，這種營養元素會遺失很多。因而，吃稻米也是吃黑米更有營養成分，更科學研究。

大米在中國有久遠的種植史，甲骨文字、金文字體中現有“稻”字。<楚辭>;中有“十月荻稻”的詩詞?！饵S帝內經》寫“大米者完”，意思是說，大米給人的營養成分是詳細而全方位的。醫圣張仲景把稻米做為扶正祛邪、通利五臟六腑的要藥，他研制的白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯等，都是有稻米。