如何做松花蛋

皮蛋我們一般稱為松花蛋或是是變蛋和灰包蛋等，是在我國傳統式的一種蛋制品。皮蛋的口十分的鮮，蛋質十分的滑而且很可口，皮蛋的香色較為與眾不同，很多人都喜愛這類味兒，自然也有些人無法接納皮蛋的味兒。即然皮蛋這般與眾不同，那麼我們家中里能做出去嗎，回答是毫無疑問的。

我們在家里要制做皮蛋，最先要有生石灰粉和碳酸氫銨，再加一些食用鹽也有綠茶和綠色植物灰。將這種原材料和生雞蛋開展了化學變化，就出現了我們品嘗到的皮蛋，皮蛋營養成分十分高，合適我們飲食療法采用。

皮蛋上的松花是怎么來的呢?實際上是歷經一場化學變化造成的

蛋白質的關鍵成分是一種蛋白。蛋品置放的時間一長，蛋白質中的一部分蛋白會轉化成碳水化合物。碳水化合物的化學結構有一個偏堿的羥基-NH2和一個酸堿性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物質功效又能跟堿性物質功效。因此大家在生產制造皮蛋設計方案，刻意在泥土里添加了一些偏堿的物質，如石灰粉、碳酸鉀、稀鹽酸等。他們會越過雞蛋殼上的微小細孔，與碳水化合物結合，轉化成碳水化合物鹽。這種碳水化合物鹽不溶解蛋白質，因此就以一定幾何圖形樣子結晶體出去，就產生了好看的松花。

此外，由于皮蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質分解變成了碳水化合物，因此皮蛋的雞蛋黃吃起來比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.皮蛋盡管營養豐富，美味可口，可是其偏堿過大，故不應多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成二氧化氮，建議在服用皮蛋時，天賦加點老陳醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏堿，吃起來也更有滋味。

上文我們詳細介紹了什么叫皮蛋，皮蛋實際上便是我們平時品嘗到的松花蛋，我們能夠從皮蛋的身上消化吸收很豐富多彩的營養成分，前文也詳細介紹了松花蛋的做法，要是我們安裝上文引導的去做，我們也可以在家里吃到自己做的皮蛋。