麻辣牛肉絲的做法

麻辣牛肉絲以它的香、辣、麻知名，四川的美食便是具有了這種特性，麻辣牛肉絲之前時(shí)興在四川一代，是那里很知名的一道菜。如今麻辣牛肉絲這類美味可口早已遍及了街頭巷尾，他的突顯口味讓很多人回味無(wú)窮，吃一次便會(huì)想第二次，麻辣牛肉絲是用非常簡(jiǎn)單的原材料制做而成。

麻辣牛肉絲一年四季都很火爆，盡管夏季炎熱難忍，可是大家還是不愿意舍棄這類好吃的家常菜，麻、辣那叫一個(gè)爽。麻辣牛肉絲的主要材料一般全是牛羊肉，全部比較健康，可是在外面吃，油一直不許人安心，在自己家做就最好不過(guò)了。

用材：鮮牛肉2500克，干辣椒粉75克，花椒粉20克，整麻椒5克，整姜50克，生姜沫25克，蔥段50克，生抽150克，鹽30克，米酒100克，白砂糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，雞精5克，芝麻油50克，食用油、白湯各適當(dāng)。

做法：

(1)牛羊肉去筋，切割成500重量的塊，放進(jìn)冷水鍋內(nèi)煮沸，打盡白沫子，添加拍破的整姜和切完的蔥段、麻椒，微火煮斷生撈出，放涼后切割成二粗絲(約長(zhǎng)9公分,寬和厚均0.3公分)。切時(shí)應(yīng)留意把附著牛羊肉上的筋絲去除，不然影響成菜品質(zhì)。

(2)鍋外干燒至六完善，放進(jìn)牛肉絲，炸干水份，鏟起。

(3)用鍋內(nèi)余油，下干辣椒粉、生姜沫，微火炒成鮮紅色后加湯，放進(jìn)牛肉絲(湯要淹過(guò)絲襪高跟鞋)，放鹽、生抽、白砂糖、米酒，煮沸后退至微火慢煨。

(4)要勤翻鍋，特別是在在湯速干時(shí)要不斷地翻鏟。湯干汁濃時(shí)加雞精、辣椒油、芝麻油，調(diào)均勻，出鍋裝進(jìn)拖盤內(nèi)，撒花椒粉、熟芝麻，翻拌即成。

麻辣牛肉絲以其味美并具與眾不同口味而躍居宴席涼拌菜之列，可以說(shuō)百食不膩，廣為流傳。成菜顏色洪亮，麻味厚，軟嫩、鮮美可口。自己做從此不必?fù)?dān)心商家用的是啥油了，自身用極好的食用油，加上新鮮的原材料美味可口就出來(lái)。