怎樣做豆腐干

說到健康養生食品，水豆腐當屬其一。豆腐的營養使用價值十分的豐富多彩，在其中的蛋白質含量很高，合適許多群體的服用。并且水豆腐的材質特性也決策了水豆腐是那類口感口味淡、很沒害的食材，因而，它也備受大家的喜愛。水豆腐的產品產量有很多種多樣，如豆油皮、老豆腐、白豆腐、油炸豆腐這些。

水豆腐也有一種形狀便是豆干，豆干非常的非常容易下飯菜，在我國的許多地區大家都非常的喜歡吃這類食材。那麼，怎么做豆腐干呢?它是一門值得學習的大學問。

豆干含水量為水豆腐的40%— 50%。其做法以下：

(1)材料準備。上等大豆3Kg，食鹽 600克，生抽250克，八角茴香15克，姜丁25克，小香蔥15克，雞精10克。

(2)打漿。先將大豆清洗，用冷水侵泡一晝夜，隨后碾成漿，除雜儲備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再加上 20%-25%的水，以減少豆槳濃度值和緩減疑固速率，使蛋白凝結物互聯網的產生很慢，降低水份和可溶解物的包囊，便于榨取時水份排出來通暢。

(4)凝結。漿溫降到8_0_-90℃時，就可以用鹵汁點漿。點漿時應留意勻稱一致，要勤攪，但要避免亂攪。當漿出現白芝麻尺寸的顆粒物時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降到70~C上下時上包。

(5)劃腦。上包前要把水豆腐劃碎，那樣既有益于擺脫互聯網釋放水包，又能使，老豆腐勻稱擺地攤在軟布上，制成的產品品質密不可分，能防止薄厚不均，間隙較多。

(6)上包。先將軟布鋪在格板 (板上的方格按所需要的豆干的規格制訂)上，再將老豆腐加進軟布上，那樣一層老豆腐一層布地加，老豆腐要鋪勻，可稍高于方格毫米，總數要依據豆干的薄厚來明確，但每次薄厚要一致。隨后將包挎包扎牢，充壓成形，1小時后拆下來軟布，用刀將豆干按方格印劃開，放到冷水中浸包 30分鐘后上下取下。

(7)侵泡。先將500克食鹽放人3Kg冷水中攪拌，再把放涼的豆腐干置干食鹽水主缸，侵泡大半天后撈起來，瀝去水份。取7Kg冷水倒人鍋內，放人100克食鹽、姜丁、八角茴香(用茶包袋裝好)、生抽、小香蔥、雞精，做成鹵汁。

(8)煮干。將已做成的鹵汁回鍋燒滾添加豆腐干，煮30分鐘上下，取一豆腐干觀查，如色呈棗紅，味兒香美，就可以取下。

以上便是豆干的加工工藝，來看很不易哦，要想學好這道加工工藝，也許是要下點時間了。沒事兒的，想來不辭辛勞的你，在美食誘惑下，常常充分發揮出較大的潛力。在自身的巧做下，制成的豆干，想來也是最美味可口的食品了!