頭曲和二曲的區別

在中國的文化藝術中，中國酒文化能夠說成十分關鍵的一部分，可是那么關鍵的中國酒文化，你確實掌握嗎?盡管我們在日常生活中常常觸碰純糧酒，可是針對純糧酒，網編感覺我們掌握的確實非常少。今日網編就來考大伙兒，看一下大伙兒對純糧酒的釀制加工工藝到底掌握是多少?頭曲和二曲的差別有什么?

頭曲和二曲的差別

在掌握頭曲和二曲的差別以前，我們先討論一下什么叫酵母。酵母，是酒之魂，在釀酒過程中是一定不可或缺酵母的。酵母上生長發育有很多的微生物菌種，及微生物所代謝的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)，這種酶具備微生物催化反應，能夠加快將谷物中的木薯淀粉、蛋白等轉化成糖份、碳水化合物。糖份再在酵母的水解作用下，轉化成酒精，即乙醇。

由于原材料及做法不一樣，再加生產地域自然條件差別很大，酵母的種類也豐富多彩多種多樣。依照白酒釀造原材料的不一樣，酵母大概分成三類：大曲酒、小調、麩曲。

用酵母釀制的酒叫“曲酒”，曲酒依據應用酵母的不一樣分成：原漿白酒、小曲酒、麩曲酒。在其中，原漿白酒一般是大曲酒在酒窯里，歷經固態發酵釀好的酒，很多中國名酒(純糧白酒)如五糧液都用大曲酒制酒，由于釀出去的酒品質相對性于別的酵母好許多。

小曲酒多是由小調在酒缸里，半固態發酵釀制而成，由于耗費的曲少，而出酒率高，因此大家喜愛用它來釀制米酒。

餾分說

初期，依據水蒸氣蒸餾時接酒時間的不一樣，對不一樣餾分的酒開展區劃、取名。酒水蒸氣蒸餾以后，出的**段酒為“特曲”，接著先后為頭曲、二曲、三曲。

不一樣發酵時間的酒，存儲時間也不一樣。特曲存儲三年，頭曲存儲一年，二曲存儲大半年。