帝王蟹怎么殺

帝王蟹有著“蟹中之首”的美名，因為他們的身型極大及肉質地美味可口，許多種群都被普遍捕獲來做為食材。帝王蟹的種類有很多，依據不一樣原產地，其身型、價錢、色調等，都是各有不同。而針對帝王蟹的解決烹調方法，堅信一些主廚小伙伴們都還沒觸碰過。

一、君王蟹怎么殺

1、生產加工

留意，帝王蟹極大，殼偏硬，因此以便便捷顧客服用，生產加工時盡可能在蟹腿殼面順長開一刀，外露蟹棒，有利于顧客服用。

2、烹制范疇

針對已被生產加工過的熟帝王蟹，烹飪時只需要再加溫，還可以蒸、烤、炒等新中式烹調方法來烹飪。

3、熟度

因為君王蟹棒鮮美細嫩，因此制做時一定要把握好熟度，不能烹飪過老，也不必添加很多植物油脂，會影響原材料層次感。烹調時，最好是配些新鮮時令蔬菜和新鮮水果，那樣口味會更為清新鮮美。

4、活蟹解決

大部分飯店應用的，是已被生產加工過的熟帝王蟹，針對活帝王蟹的解決方式，能夠參照下列視頻。

二、君王蟹的做法

1.尖椒汁炒帝王蟹

原材料：帝王蟹400克，炸薯條60克，蔥段、青紅椒米各3克。

調味品：鹽7克，雞精粉、雞精、白砂糖各3克，紅柿椒汁100克，吉士粉6克，食用油300克，無鹽黃油5克。

制做：

王蟹入電蒸箱煮制5分鐘至6完善，取下檔凈腳部，打花刀成6公分長的段，順長做手術外露蟹棒(有利于顧客服用)，預留。炸薯條入食用油中炸做成橙黃色，撈起來控油補水，擺盤鋪底。另出鍋，添加無鹽黃油炒香辛料頭，放入尖椒汁調料，再放入王蟹略燒，水淀粉勾芡、澆油、翻鍋、擺盤，裝點后就可以上菜。

2. 香烤帝王蟹

主要材料：阿拉斯加犬帝王蟹腿兩根(約150克)。

調料：西班牙空心面60克，蒜末20克，西藍花20克，紅蘿卜20克，芹萊2克。

調味品：鹽5克，白糖2克，鮮奶油30克，黃奶油50克，小麥面粉50克，牛乳140克，百里香碎2克。

制做：

帝王蟹入電蒸箱煮制5分鐘至6完善，取下檔凈腳部，打花刀發展15公分，蟹殼開單雙面，備用。蒜末炸香，翻拌芹萊末，備用。另出鍋，進行爆香黃奶油，放入鮮奶油、牛乳、小麥面粉、香萊碎炒香至粘稠，調料成奶味白汁，取1/3澆入做好的蟹塊刃口里面，撒拌好的蒜末，入面火200℃、底火130℃的電烤箱內烤8分鐘至表層顏色金黃色、香氣四溢，取下。意大利肉醬面入沸水鍋中煮開，添加此外的2/3白汁入炒菜鍋中，加無鹽黃油調料，炒好裝進盤里，上邊放進烤好的王蟹，西藍花和紅蘿卜焯水，用無鹽黃油調料炒過，裝點裝飾設計就可以上菜。