炒肝好吃嗎

肝是一種很有營養(yǎng)成分的食材,無論是哪種小動物的肝臟對人的身體都是有非常好的協(xié)助,僅僅要還記得的是不必一次性服用過多就可以了.肝是歸屬于小動物的內(nèi)臟器官有的人可能不太想要吃小動物的內(nèi)臟器官而又些人就非常喜歡,這是由于每一個人的愛好是不一樣的.民俗有一種叫法便是吃什么補(bǔ)哪些也是一些依據(jù)的.

大伙兒最普遍和最經(jīng)常吃的肝應(yīng)當(dāng)就數(shù)是豬的肝了,牛肝里邊帶有很多的含鐵.其作法有很多種多樣,能夠用于熬湯,能夠用于油爆這些.每一種作法都是有有不一樣的味兒,對于用哪種作法來做牛肝能夠依據(jù)自身的愛好還挑選.

純正北京炒肝

制做食物

涼拌雞、牛肝、口蘑湯、龍骨湯、米酒、木薯淀粉、生抽、麻椒、八角茴香、八角茴香、茴香、良姜、蔥、姜、蒜.

制做步驟

炒肝

1、涼拌雞綽水:涼拌雞解決干凈后在鍋內(nèi)倒冷水,冷水中添加涼拌雞、麻椒和米酒待鍋開后綽水5分鐘.

2、將綽水后的涼拌雞打花刀放進(jìn)鍋中,放水(放水的量以不久未過食物為標(biāo)準(zhǔn)切勿勿多)、米酒、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾除調(diào)味品備用.

3、牛肝綽水:將牛肝切片狀,用冷水反復(fù)清洗搓揉至無血污(牛肝有點(diǎn)乳白色為標(biāo)準(zhǔn)),鍋內(nèi)倒冷水,冷水中添加麻椒待鍋開后添加米酒和牛肝20秒后熄火(用筷子攪拌便于遇熱勻稱)攪拌30秒后撈起來.

4、炒肝制做:鍋中倒進(jìn)龍骨湯、口蘑湯、煮涼拌雞湯、涼拌雞以生抽色調(diào)沸騰后10分鐘,添加牛肝另外加入淀粉勾芡最終多撒些蒜泥起鍋就可以.

在選擇牛肝的情況下要留意的便是怎么才能篩出新鮮的牛肝,由于不新鮮的牛肝它不但對身體沒有益處并且還可能有許多 壞的影響.所以說選擇新鮮的牛肝也是一件很重要的事兒,怎樣選擇新鮮的牛肝是一門大學(xué)問,一般來說從色調(diào)上就可以區(qū)別出去,新鮮的牛肝的色調(diào)是暗紅色帶點(diǎn)鮮血的.