紫薯為什么會變藍

紫紅薯，因其色調變紫而而出名，又叫黑薯，英文名字 Purple Potato，薯肉呈藍紫色至淺紫色。紫紅薯是谷薯豆里的一種普遍食物，也是一種科學飲食，常常吃紫紅薯能夠 具有防治疾病的功效。紫紅薯被稱作繼水、蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命、礦物以后的第七大必不可少營養元素。

一、紫紅薯怎么會變藍

事實上，紫紅薯煮開后變藍，并不是紫紅薯里有不法添加劑或霉變，只是紫紅薯中含有原花青素。原花青素碰到酸性水后展現鮮紅色，碰到弱堿性水會呈深藍色，碰到中性化水則呈藍紫色。由于飲用水較弱喊性，因此 紫紅薯煮開后會出現變藍情 況。

二、紫紅薯的營養成分

1.原花青素

在紫紅薯里帶有一種全名是原花青素的物質。原花青素能夠 預防1000多種多樣病癥。原花青素是現階段科技界發覺的防治疾病、維護保養人類身心健康最立即、最有效、最安全性的氧自由基去除劑，其降低膽固醇的工作能力是維他命C的20倍、維生素E的50倍。原花青素具備小分子式，是唯一能通過血腦屏障降低膽固醇維護大大腦神經的物質，另外能降低抗生素給身體的一些傷害，紫紅薯將變成原花青素的關鍵原材料之一。

2.蛋白

蛋白對人體的影響，堅信許多 盆友都了解。而紫紅薯里的蛋白，不但成分豐富多彩，并且非常容易被身體消化吸收，是有緩解疲勞，釋放壓力的功效。

3.碳水化合物

碳水化合物是保持身體生命活動的關鍵營養成分，在紫紅薯里帶有18種碳水化合物。這種碳水化合物能夠 提高你的身體素質，調養你的內分泌。

4.硒等物質

紫紅薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為純天然，而且鐵、鈣成分奇高。而硒和鐵是身體緩解疲勞、延緩衰老、補血補氣的必要原素，具備優良的健康保健作用，硒也是"防癌老大"，易被身體消化吸收，合理地留到血細胞中，修復心臟，提高機體免疫能力，消除身體造成癌癥的氧自由基，抑止腫瘤細胞中DNA的生成和腫瘤細胞的瓦解與生長發育，防止胃癌、肝癌等病癥的產生。

5.甲基纖維素

紫紅薯含有甲基纖維素，能夠 推動腸胃蠕動，清除腸管內停留的黏液、積氣和腐敗問題物，改進消化系統自然環境，止胃腸道疾病的產生。

6.維他命等物質

紫紅薯莖尖葉子中含有維他命，蛋白、營養元素、可食性化學纖維和可溶無空氣氧化物質，常常服用則具備減肥瘦身、健體和運動健身抗癌等功效。因而，黑薯從莖尖葉子到薯塊，均具備優良的健康保健作用，是當今無污染、翠綠色、有機化學食品中的首先推薦健康保健食品。

7.鉀

紫紅薯含有鉀、β—胡羅卜素、葉酸片、維他命C和維生素b26，而這五種成份均有利于防止心血管疾病。除此之外，鉀也有維持組織細胞液體和電解質平衡，維持一切正常血壓和心臟作用的功效。

8.相近雌激素的物質

紫薯的熱量僅有同樣關鍵稻米所造成發熱量的三分之一，并且基本上沒有人體脂肪和膽固醇，常吃紫紅薯，有利于身體健康，并有一定減肥瘦身作用。除此之外，紫紅薯中也有一種相近雌激素的物質，可合理維護身體皮膚，減緩容貌衰退。因此，海外很多女士將紫紅薯作為煥顏美容護膚食品。