奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是濟南市的一道傳統(tǒng)式菜，也是山泉水宴中一道超重量級菜肴。自打奶湯蒲菜走上《舌尖上的中國》后，它就被很多沒有聽聞過它的人鐘愛到了它。奶湯蒲菜的主要材料是蒲菜，除此之外也有金華火腿、平菇和清水筍，做成后顏色乳白色幽雅，菜質(zhì)脆爽，湯鮮香釀，稱為濟南市湯類之冠。那麼，這道湯類之首究竟一些哪些營養(yǎng)成分呢？

1、蒲菜不但是美味可口佳蔬，并且是飲食療法靈丹妙藥。其味甘性涼，能清熱解毒利血、散血。中華民族醫(yī)藥學覺得，蒲菜主冶五臟心下濕邪、嘴中爛臭、小便缺少赤黃、乳癰、便秘，胃腕灼痛等癥。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白1.2克，人體脂肪0.1克，碳水化合物化合物2克，膳食纖維素4克，維他命C6mg，鈣53mg，磷24mg。除此之外，還帶有維生素b21，維生素b22，維生素E，胡羅卜素及磷酸等18種碳水化合物。

2、奶湯，白如奶水，味濃醇正，很多人感覺它比白湯更營養(yǎng)成分，實際上并不是這樣。人體脂肪透射讓奶湯呈乳白色。奶湯的奶白色，和牛乳色調(diào)的產(chǎn)生一樣，都歸屬于人體脂肪的乳化現(xiàn)象。人體脂肪微滴勻稱地遍布在水中，會漫射光線，看上去便是奶白色。

3、香腸溫性，味甘、咸；具備健脾養(yǎng)胃，生津止渴益血，滋腎填精之作用；能用以醫(yī)治虛損怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰小腿酸痛等癥。江南一帶常以之煨湯做為孕婦或病后健脾開胃增食的食品；因香腸有加快傷口痊愈的作用，已經(jīng)用為外科術(shù)后的輔助食品。

奶湯蒲菜的具體方法

奶湯蒲菜的主要材料有蒲菜250克，奶湯750克；輔材：發(fā)制平菇12朵，發(fā)制煙筍25克，熟火腿25克，米酒2湯匙，生姜水少量，蔥椒紹興酒25克，雞精2克、食鹽3克、油蔥50克。

作法：

1、將蒲菜剝掉厚皮，切割成3公分長的段，平菇、煙筍切割成小塊，放進開水中燙直，撈起來濾干水。

2、香腸切割成象眼片，蔥切割成段；燒熱鍋，下油，爆小香蔥，放進奶湯、蒲菜、平菇、煙筍、鹽、生姜水、米酒煮滾，去掉白沫子，盛入湯碗中，灑上火腿片就可以。

3、這家常小菜的關(guān)鍵制做關(guān)鍵是蒲菜在應用前運用冷水侵泡3～4鐘頭，焯水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈起來。

4、蔥椒紹興酒是濟南菜中獨特的調(diào)味料，是將蔥根、麻椒剁碎泥用沙布包起來，放到紹興酒中侵泡2鐘頭，去除挎包后的紹興酒，蔥椒紹興酒需加的宜少不適合多，過多不但影響菜式的茶湯顏色，并且影響其清鮮的口感。