梅干菜的功效與作用

霉干菜我們又稱為霉干菜，霉干菜是長江中下游地區和客家文化地域普遍的一道傳統式特色美食。梅菜干我們全是家居自做，作法非常簡單，便是選用青菜葉為原材料，將青菜葉晾曬和堆黃后用鹽腌漬而成，最終一道工藝流程是立即晾干并放到腌菜壇子里去。梅菜干的表面是油亮的，而且色調是黃灰黑色的，香氣濃厚。

梅菜干做為一道傳統式的特色美食，為我們日常生活增加了快樂，但你是不是了解，梅菜干實際上也有央食療養生的作用呢，梅菜干在夏季能夠解炎熱，梅菜干能清除我們的五臟六腑，清除消化不良，并且在治咳嗽，和健脾開胃層面實際效果非常好。

霉干菜油亮黝黑，香氣醇正，耐儲藏。菜料關鍵有尖葉芥、花葉子芥和芥菜疙瘩3個種類。介菜帶有硫代葡萄糖甙、蛋白和礦物。硫代葡萄糖甙經水解反應后造成揮發物的芥子油，蛋白質分解后造成碳水化合物，故生產加工后的腌酸菜香氣與眾不同，味道美味。生產加工時一般將獲得后的鮮魚梳理清理晾干1天，放到陰涼陰涼處堆積4一5天，菜堆碼不超過50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆發熱霉變，堆起來淺綠色后，按每百斤鮮魚3Kg鹽制，逐級排菜撤鹽，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁為度。若蔬菜汁很少，可在第二天復踏一次、直到出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。經腌漬后未晾干的鮮蘿卜咸菜顏色黃亮、味香醇、質細嫩，含碳水化合物0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含鈣量250mg，磷31mg，鐵3.1mg，維生素b20.04mg。晾干后的霉干菜醬深褐色，有與眾不同的菜干香氣。用整棵介菜腌漬曬干的叫“長吊干菜”，剁碎后隨制曬干的叫“短吊干菜”。霉干菜常見來清蒸的、油燜、燒湯，食之能解炎熱，清五臟六腑，生律健脾開胃?！懊垢刹藸F肉”是一道典型性的紹式特色美食，被撰入《中國菜譜》。

魯迅、周恩來總理在死前都喜歡這一家鄉菜。霉干菜燜肉還獲得很多海外僑胞的贊譽。1972年特朗普總統尼克松訪華來杭州市，在杭州樓外樓的宴席上就會有一只周總理的家鄉菜“霉干菜燜肉，尼克松總統吃后一聲聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統式做法是：采用上等美味的芥菜干，切割成寸條形，將肉清洗，切割成塊(最好是為帶皮五花肉)。拌以母女生抽、雞精，待肉消化吸收生抽后，按1層菜，1層肉鋪好，放到籠屜里蒸l鐘頭上下，肉已軟嫩，含有干菜芳香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過飯”很好。霉干菜加筍一同烹煮、晾干，稱干菜筍，可以說鮮上加鮮，熬湯佳。霉干菜獨立蒸軟下飯菜，也美得不可方物，俗話“烏干菜，大米飯”。用霉干菜做調料，能發鮮進味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均美得不可方物。

上文我們詳細介紹了什么叫梅菜干，我們知道梅菜干的制作過程，并了解了梅菜干的作用與功效，梅菜干不僅味兒口味極好，并且還能讓我們健脾開胃，清除消化不良，清除腑臟，治咳嗽等，因此我們生活起居中能夠多吃一些梅菜干。