牛筋丸怎么做

一談起牛筋丸，估算許多吃客早已剛開始淌口水了吧。確實(shí)，不論是誰(shuí)想到哪個(gè)彈性十足口味美味的牛筋丸，都是要想如今就立刻吃上吧。牛筋丸，說(shuō)白了便是用羊筋制成的肉丸子，更是由于是用羊筋做的，因此肉丸子要比別的的吃起來(lái)有彈性，口味也是有嚼勁。牛筋丸做為廣東潮汕十分知名的特色小吃，讓很多人慕名而來(lái)前去品味。

最普遍的便是牛丸青菜面。牛筋丸配搭上蔬菜水果和鮮面條，營(yíng)養(yǎng)搭配，營(yíng)養(yǎng)成分不但全方位并且吃了也不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖。那麼那么美味的牛筋丸該怎么做呢?今日跟大伙說(shuō)一下它的作法。

廣東潮汕牛筋丸

牛筋丸做為知名的廣東潮汕小吃，在汕頭市已有近百年老歷史時(shí)間，牛筋丸可分成牛筋丸、牛筋丸二種，牛筋丸肉質(zhì)地比較鮮嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，很是有點(diǎn)兒嚼頭。

傳統(tǒng)式制作方法是采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成塊，放到大菜板上，用特別制作的正方形錘刀倆把(凈重3Kg上下)，左右不斷地用勁把牛腿肉槌成豬肉醬，添加小量雪粉、食鹽、上等魚露和雞精，再次再槌15分鐘，接著用大缽盛放，添加方魚末、肥肉粒和雞精，翻拌，用力用勁攪撻，至肉漿沾手不掉下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳揉成丸，用羹匙掏進(jìn)溫開水盆中，再用溫火煮丸約8分鐘，撈出牛筋丸。

聽說(shuō)極好的牛筋丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛筋丸全是手工制作的也許可作此演出，因?yàn)槿扇斯し?wù)實(shí)際操作，因此成本費(fèi)比體制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)式制做方法也便日趨稀缺。

伴隨著來(lái)汕的外省人及老汕頭人期待品嘗到那類“掉地面上還能彈得老高”的手打牛肉丸的規(guī)定也日漸明顯，這才使美味可口的手打牛肉丸再現(xiàn)“武林”。

食時(shí)用原湯和牛筋丸入鍋煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)，添加適量雞精、香油、白胡椒粉和萵筍粒，加上海鮮醬油或辣醬佐食。吃牛筋丸有許多 人蘸辣醬，但是還是蘸當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)海鮮醬油更為正宗。

牛筋丸還可烤著吃，烤串時(shí)把牛筋丸割成兩截，抹上醬汁和純蜂蜜燒熟就可以大嚼。

牛筋丸盡管色香味俱全可是制做起來(lái)還是不易的，尤其是要想作出純正彈性十足的牛筋丸，沒有一定的時(shí)間是不好的。因此在家里想要做出去一模一樣的還是一些艱難的。但是這也不會(huì)影響大家針對(duì)它的鐘愛。